藏在菜市场里的“脾胃救星”，简单一炒，健脾利湿好处多！

冬日进补，是中国人传承千年的养生智慧。但很多人只顾着大吃大喝，却忽略了一个关键问题——脾胃能否承受？如果脾胃功能不好，再好的补品也无法吸收，反而会成为身体的负担。

在众多食材中，有三种看似平常却功效卓越的“健脾高手”，它们不仅能够强健脾胃，还能利水祛湿，特别适合冬季食用。今天就带大家认识这三位“高手”，并分享它们的家常做法。

第一位：扁豆——健脾和中，消暑化湿

扁豆在菜市场里总是那么不起眼，却是中医眼中的“健脾要药”。《本草纲目》记载其“通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病”。意思是扁豆能调理中焦脾胃，化解湿浊。

现代营养学发现，扁豆富含优质蛋白、膳食纤维和B族维生素，其中的淀粉酶抑制剂还能帮助控制血糖。冬季进补前先用扁豆调理脾胃，能让营养吸收事半功倍。

扁豆炒五花肉——香而不腻的健脾菜

1、准备新鲜扁豆300克，五花肉150克，大蒜三瓣，干辣椒两个。

2、扁豆处理要仔细，先摘去两头的豆筋，不然会影响口感。然后斜切成丝，这样不仅容易熟，也更容易入味。

3、关键一步：切好的扁豆需要先焯水。锅中水开加少许盐和几滴油，放入扁豆煮三分钟，直到颜色变得鲜绿。这样可以去除扁豆中的植物血凝素，食用更安全。

4、五花肉切薄片，直接放入冷锅，开小火慢慢煸炒。这样能逼出肉中的油脂，避免另外放油。

5、待肉片微黄，油脂被逼出时，加入拍扁的大蒜和干辣椒，炒出香味。

6、这时放入焯好的扁豆，转大火快速翻炒，让每根扁豆都裹上猪油的香气。

7、淋入一勺生抽、半勺老抽，继续翻炒均匀。出锅前沿锅边淋少许醋，既能提鲜，又能解腻。

这道菜，扁豆吸收了肉香，五花肉香而不腻，健脾开胃，是冬季下饭的佳品。

第二位：山药——补脾养胃，生津益肺

山药在古籍中被称为“神仙之食”，《神农本草经》将其列为上品，记载其“补中益气力，长肌肉”。尤其是铁棍山药，营养价值更高。

山药特有的黏液蛋白，对胃黏膜有保护作用，非常适合脾胃虚弱的人食用。其中的薯蓣皂苷还有助于增强免疫力。

山药炒肉片——嫩滑爽口的养胃菜

1、准备铁棍山药半根，猪里脊150克。

2、处理山药时最好戴上手套，因为山药的黏液可能引起皮肤过敏。去皮后立即放入淡盐水中，防止氧化变黑。

3、山药切薄片，厚度要均匀，这样炒的时候才能同步熟透。

4、猪里脊切薄片，加少许盐、白胡椒粉、淀粉和一点清水，抓匀上浆。最后淋少许油锁住水分，腌制十分钟。

5、热锅凉油，先下肉片滑炒至变色立即盛出。锅里留底油，放入蒜片爆香。

6、先下山药片大火快速翻炒。

7、看到山药片变得透明时，加入肉片。

8、淋入用生抽、蚝油、淀粉和水调成的芡汁，快速翻炒均匀即可出锅。

这道菜山药脆嫩，肉片滑爽，补而不燥，适合全家人食用。

第三位：薏米——利水渗湿，健脾止泻

薏米在《神农本草经》中位列上品，记载其“久服轻身益气”。它既是食物也是药物，在潮湿的冬季食用尤为合适。

薏米富含的薏苡仁酯具有良好的利水祛湿功效，膳食纤维含量也很丰富，能够促进肠道蠕动。

薏米红豆莲子粥——温润滋补的养生粥

1、准备薏米50克，红豆30克，莲子20克，红枣5颗，糯米少许。

2、薏米和红豆质地较硬，需要提前浸泡。最好晚上睡前洗净，用清水浸泡过夜。

3、重要提示：薏米性偏寒，需要先炒制。将泡好的薏米沥干，放入无油的锅中小火慢炒，直到表面微黄，散发出香味。这样处理后的薏米健脾功效更好。

4、莲子去芯，红枣去核，糯米淘洗干净。

5、将所有材料放入砂锅，加入足量清水。大火烧开后转小火，慢煮一个半小时。

6、期间要不时搅拌，防止粘锅。待到红豆开花，薏米软糯时，加入适量冰糖调味。

喜欢更绵密口感的可以再多煮半小时，直到米粥融为一体。

这碗粥，红豆绵软，薏米Q弹，莲子粉糯，温中健脾，是冬日早餐的绝佳选择。

冬季健脾养胃小贴士

细嚼慢咽是关键，冬季脾胃功能相对较弱，充分咀嚼能减轻脾胃负担。

温热饮食养胃气，避免生冷食物，温热的饮食能更好地保护脾胃阳气。

饮食有节不过量，即使是健脾食物也要适量，过量反而会适得其反。

情绪稳定助消化，中医认为思虑伤脾，保持心情愉快对脾胃健康很重要。

适当运动促运化，冬季也要保持适度运动，促进肠胃蠕动。

这三种“健脾高手”虽然平常，但只要用心烹调，就能成为冬日里养胃健脾的佳品。特别是在进补季节，先把脾胃调理好，才能让补品发挥最大功效。

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