秋天正是美食丰富的季节，但经过油腻餐食后，家人都需要一些开胃爽口的凉拌菜来平衡味蕾。酸辣鲜香的凉拌菜不仅简单快手，还能解腻开胃，让饭菜更有层次。今天整理了10道秋天必学的开胃凉拌菜，操作简单、味道十足，酸辣爽口、清爽开胃，轻松让家人胃口大开。

一、酸辣黄瓜

食材：黄瓜2根、蒜3瓣、白醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油少许、辣椒油少许

做法步骤：

1.黄瓜洗净拍碎切段，蒜切末备用。

2.将黄瓜放入大碗中，撒盐腌制10分钟出水。

3.倒掉多余水分，加入蒜末、白醋、白糖和辣椒油。

4.淋少许香油拌匀即可。

5.酸辣爽口，清脆开胃，是经典快手凉拌菜。

二、凉拌木耳

食材：干木耳50g、胡萝卜半根、蒜3瓣、生抽1勺、陈醋1勺、盐适量、香油少许、辣椒油少许

做法步骤：

1.木耳泡发洗净，胡萝卜切丝备用。

2.将木耳焯水1分钟，捞出过凉水沥干。

3.锅中加少许油，蒜切末爆香。

4.木耳和胡萝卜放入大碗中，加入蒜末、生抽、陈醋、盐拌匀。

5.淋香油和辣椒油拌匀即可。

6.木耳爽脆、酸辣开胃，颜色也非常吸引人。

三、凉拌海带丝

食材：海带丝200g、蒜2瓣、白醋1勺、生抽1勺、白糖半勺、辣椒油少许、香油少许

做法步骤：

1.海带丝洗净，焯水1分钟，捞出沥干。

2.蒜切末备用。

3.大碗中加入海带丝、蒜末，倒入白醋、生抽和白糖。

4.拌匀后淋上香油和辣椒油即可。

5.酸辣开胃，海带脆嫩，口感爽口。

四、凉拌菠菜

食材：菠菜200g、蒜2瓣、生抽1勺、白醋1勺、白糖半勺、香油少许

做法步骤：

1.菠菜洗净，焯水1分钟，捞出过凉水沥干。

2.蒜切末备用。

3.将菠菜放入大碗中，加入蒜末、生抽、白醋和白糖拌匀。

4.淋上香油，再次拌匀即可。

5.菠菜嫩绿爽口，酸甜开胃，非常适合作为下饭菜。

五、凉拌豆芽

食材：绿豆芽200g、蒜2瓣、生抽1勺、陈醋1勺、盐适量、香油少许、辣椒油少许

做法步骤：

1.豆芽洗净，焯水1分钟，捞出沥干。

2.蒜切末备用。

3.豆芽放入大碗中，加入蒜末、生抽、陈醋、盐拌匀。

4.淋上香油和辣椒油拌匀即可。

5.豆芽脆嫩，酸辣开胃，简单快手。

六、凉拌金针菇

食材：金针菇150g、蒜2瓣、生抽1勺、陈醋1勺、白糖半勺、香油少许、辣椒油少许

做法步骤：

1.金针菇去根洗净，焯水1分钟，捞出沥干。

2.蒜切末备用。

3.金针菇放入大碗中，加入蒜末、生抽、陈醋、白糖拌匀。

4.淋上香油和辣椒油拌匀即可。

5.金针菇爽滑脆嫩，酸辣开胃，非常适合作为前菜。

七、凉拌木瓜丝

食材：青木瓜200g、红辣椒1个、蒜2瓣、白醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油少许

做法步骤：

1.木瓜去皮刨成丝，红辣椒切圈，蒜切末。

2.木瓜丝撒盐腌制5分钟出水，捞出沥干。

3.木瓜丝放入大碗，加入蒜末、红辣椒、白醋和白糖拌匀。

4.淋上香油拌匀即可。

5.木瓜脆嫩，酸辣开胃，口感清爽。

八、凉拌土豆丝

食材：土豆2个、蒜3瓣、白醋2勺、生抽1勺、盐适量、香油少许、辣椒油少许

做法步骤：

1.土豆去皮切细丝，清水浸泡10分钟去淀粉。

2.焯水1分钟，捞出沥干。

3.蒜切末备用。

4.土豆丝放入大碗，加入蒜末、白醋、生抽、盐拌匀。

5.淋上香油和辣椒油拌匀即可。

6.土豆脆爽，酸辣开胃，非常下饭。

九、凉拌鸡丝

食材：鸡胸肉200g、黄瓜1根、胡萝卜半根、蒜2瓣、生抽1勺、白醋1勺、盐适量、香油少许、辣椒油少许

做法步骤：

1.鸡胸肉焯水煮熟，撕成丝。

2.黄瓜、胡萝卜切丝备用。

3.大碗中放鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝，加入蒜末、生抽、白醋、盐拌匀。

4.淋上香油和辣椒油拌匀即可。

5.鸡丝爽口，酸辣开胃，颜色也很漂亮。

十、凉拌皮蛋豆腐

食材：北豆腐200g、皮蛋2个、葱花适量、蒜2瓣、生抽1勺、陈醋1勺、香油少许、辣椒油少许

做法步骤：

1.豆腐切块摆盘，皮蛋切丁铺在豆腐上。

2.蒜切末、葱切花备用。

3.在豆腐上撒蒜末、葱花，加入生抽、陈醋。

4.淋上香油和辣椒油即可。

5.皮蛋嫩滑、豆腐爽口，酸辣开胃，颜色赏心悦目。