说起江西上饶，很多人首先想到的是三清山的云雾、婺源的油菜花田，但这座城市的灵魂，其实藏在街头巷尾升腾的烟火气里。作为赣东北风味的代表，上饶美食既有江西菜的鲜辣酣畅，又融合了徽州的醇厚底蕴，每一口都带着山水滋养的灵气。今天，就带大家寻访十种不可错过的上饶味道，看看你尝过几种？

第一味：上饶鸡腿——火车站的江湖传说

若你坐火车途经上饶，站台上弥漫的焦香一定会让你忍不住探头张望——这就是鼎鼎大名的上饶鸡腿。先用秘制酱料腌制整夜，再架在炭火上缓缓转动烘烤，焦脆的皮裹着鲜嫩多汁的腿肉，咬下去瞬间肉香混着孜然辣椒的辛香炸开。它早已不仅是旅途快餐，更是根植于上饶人味蕾的街头符号。

第二味：铅山烫粉——早餐界的“温柔刀”

上饶人的清晨，多半是从一碗铅山烫粉开始的。江西虽处处有米粉，但铅山的做法独树一帜：用新鲜猪骨熬出奶白色高汤，滚烫冲入盛着细软米粉的碗中，瞬间激出香气。铺上几片卤牛肉、撒一把葱花，再添一勺秘制辣椒酱，汤头清鲜中带着霸道辣意，让人哧溜哧溜吃到额头冒汗仍不舍停筷。

第三味：余干辣椒炒肉——赣菜之魂的极致演绎

千万别小看这道家常菜，它可是凭借一己之力撑起赣菜门面的王者！核心秘诀在于本地特产的余干辣椒，皮薄肉脆、香辣不呛，与五花肉片同炒时，辣味渗入肉脂，猪肉的油润又反哺辣椒，勾出鲜甜。成菜油色红亮，肉片焦香微卷，辣椒软糯入味，堪称“下饭界的核武器”。

第四味：鄱阳湖胖鱼头——湖泊馈赠的鲜甜

依托中国最大淡水湖鄱阳湖，上饶人吃鱼自有底气。选用三五斤重的鳙鱼头，简单用黄酒姜片去腥，辅以豆豉酱椒清蒸，或是用小米椒烧制一锅浓汤。最妙的是鱼唇部位胶质丰腴，鱼脑嫩如豆腐，蘸着汤汁入口，湖泊的浩瀚鲜甜便在舌尖荡漾开来。

第五味：弋阳年糕——柔韧软糯的米食艺术

用弋阳特产大禾米制成的弋阳年糕，质地绵密柔韧，久煮不糊。无论是切片与青菜肉丝同炒，还是裹蛋液煎至金黄蘸白糖，亦或是入火锅吸饱汤汁，它总能以千变万化的姿态征服食客。那Q弹嚼劲与米香回甘，堪称米食的巅峰之作。

第六味：糊豆腐——游子心中的团圆味

将新鲜豆腐捣碎，与肉末、香菇丁、笋丝一同入高汤熬煮，最后勾芡成糊。看似朴实无华，却是上饶宴席必备的头道菜。一勺舀起，热腾腾的豆腐裹着配料滑入喉咙，豆香、肉香、菌香次第绽放，暖胃更暖心。

第七味：婺源酒糟鱼——时光发酵的山水诗

婺源人家擅用酒糟入菜，酒糟鱼便是代表作。腌制后的淡水鱼块与糯米酒糟一同封坛，慢发酵出独特风味。蒸熟后鱼肉呈胭脂红色，酒香醇厚却无酒精呛辣，肉质紧实中带着糯甜，空口吃亦不觉咸，只留满嘴余香。

第八味：广丰羊肉粉——冬日里的治愈系

广丰人炖羊肉自有心得：选取带皮山羊肉，加入当归、枸杞等药材文火慢炖，直至汤色乳白、肉质酥烂。粗米粉浸入羊肉汤，铺上切片羊肉，再添一勺辣油，汤的醇厚、肉的鲜嫩、粉的爽滑在口中交织，一碗下肚浑身通透。

第九味：灯盏馃——形味兼备的街头艺术

用米浆倒入特制铁勺，炸成灯盏形状的馃壳，再填入萝卜丝、豆芽、肉末等馅料，淋上酱汁。外皮酥脆，内馅咸鲜，边走边吃，咔嚓声中满是市井的快乐。

第十味：黎蒿炒腊肉——春日的江湖清气

鄱阳湖畔的黎蒿，是春天给上饶的馈赠。择取嫩茎与本地腊肉同炒，黎蒿的清新药香化解了腊肉的油腻，腊肉的咸香又提升了黎蒿的野趣。一筷碧绿脆嫩，仿佛吃下了整个鄱阳湖的春光。

从上饶鸡腿的市井烟火到余干辣椒炒肉的酣畅淋漓，从铅山烫粉的早餐温情到婺源酒糟鱼的岁月沉淀，这些美食串联起的，不仅是味觉的版图，更是一座城市的生活哲学。你的筷子最想伸向哪一道？