寒风凛冽的冬天，有什么能比围坐在热气腾腾的铁锅旁，来一锅肉烂汤浓的铁锅炖大鹅更治愈的呢？但很多朋友在家尝试时，总会遇到这样的问题：鹅肉炖不烂、嚼不动，汤有腥味，不够香浓。

别担心，今天就把从东北老乡那学来的秘诀分享给大家，只要掌握好以下几个关键步骤，保证你在家也能做出肉烂脱骨、汤汁醇厚、毫无腥气的完美铁锅炖大鹅！

核心秘诀：祛腥是第一步，也是最重要的一步！

鹅肉相较于鸡鸭，腥膻味会更重一些，所以处理至关重要。

诀窍一：精细处理，彻底祛腥

1. 浸泡与清理：买回的大鹅斩成大块后，不要直接下锅。先放入清水中，加入少许食盐和白醋，浸泡1-2小时。这样可以有效泡出肉里的血水，大大减轻腥味。
2. “焯透”而非“焯水”：冷水下锅，放入鹅块，加入几片姜、几个葱段和一大勺料酒。关键点来了： 一定要大火烧开，耐心地撇去所有浮沫，这个过程要持续3-5分钟，直到浮沫基本撇干净为止。然后将鹅块捞出，用热水冲洗干净。切记不要用冷水，否则肉质遇冷收缩，后续就很难炖烂了。

炖煮有讲究，肉烂汤浓的魔法

诀窍二：炒香再炖，激发深层风味

1. 铁锅烧热，加入比平时炒菜多一点的豆油或农家土榨油。油热后下入姜片、葱段、干辣椒、八角、花椒，煸炒出扑鼻的香气。
2. 倒入焯好水的鹅块，转中大火不停地翻炒。这个过程叫做“煸炒”，目的是炒干鹅肉表面多余的水分，并让油脂渗出，这样鹅肉吃起来才会更香不油腻。
3. 沿着锅边烹入一大勺料酒，瞬间的蒸汽能带走最后一丝腥味。接着加入适量的黄豆酱或干黄酱炒出酱香，再加入老抽上色、生抽提鲜。翻炒均匀，让每一块鹅肉都裹上酱汁。

诀窍三：加热水，慢火慢炖

1. 接下来是决定汤汁浓稠度和肉质软烂的关键——一定要加入足量的开水！ 水量要一次性加足，中途尽量不要续水。
2. 大火烧开后，可以转入高压锅压制15分钟，这样可以快速让鹅肉软烂。如果时间充裕，追求极致风味，还是推荐转小火，盖上锅盖在铁锅里慢炖1.5小时以上。时间会赋予汤汁和肉质无法替代的醇厚感。
3. 在炖煮约1小时后，可以加入你喜欢的配菜，比如土豆块、东北酸菜、粉条、蘑菇等。耐炖的土豆和酸菜可以早一点放，吸饱汤汁后无比美味；粉条则在出锅前10分钟放入即可。

画龙点睛，完美收尾

炖到时间后，根据口味加入适量的盐调味（因为酱和酱油有咸度，所以最后加盐）。开大火稍微收一下汁，让汤汁变得更加浓稠地包裹在食材上。

最后撒上一把新鲜的香菜或葱花，一锅香气四溢、肉烂汤浓、保证不腥的铁锅炖大鹅就完成了！

寒风凛冽的冬天，有什么能比围坐在热气腾腾的铁锅旁，来一锅肉烂汤浓的铁锅炖大鹅更治愈的呢？但很多朋友在家尝试时，总会遇到这样的问题：鹅肉炖不烂、嚼不动，汤有腥味，不够香浓。

别担心，今天就把从东北老乡那学来的秘诀分享给大家，只要掌握好以下几个关键步骤，保证你在家也能做出肉烂脱骨、汤汁醇厚、毫无腥气的完美铁锅炖大鹅！

核心秘诀：祛腥是第一步，也是最重要的一步！

鹅肉相较于鸡鸭，腥膻味会更重一些，所以处理至关重要。

诀窍一：精细处理，彻底祛腥

1. 浸泡与清理：买回的大鹅斩成大块后，不要直接下锅。先放入清水中，加入少许食盐和白醋，浸泡1-2小时。这样可以有效泡出肉里的血水，大大减轻腥味。
2. “焯透”而非“焯水”：冷水下锅，放入鹅块，加入几片姜、几个葱段和一大勺料酒。关键点来了： 一定要大火烧开，耐心地撇去所有浮沫，这个过程要持续3-5分钟，直到浮沫基本撇干净为止。然后将鹅块捞出，用热水冲洗干净。切记不要用冷水，否则肉质遇冷收缩，后续就很难炖烂了。

炖煮有讲究，肉烂汤浓的魔法

诀窍二：炒香再炖，激发深层风味

1. 铁锅烧热，加入比平时炒菜多一点的豆油或农家土榨油。油热后下入姜片、葱段、干辣椒、八角、花椒，煸炒出扑鼻的香气。
2. 倒入焯好水的鹅块，转中大火不停地翻炒。这个过程叫做“煸炒”，目的是炒干鹅肉表面多余的水分，并让油脂渗出，这样鹅肉吃起来才会更香不油腻。
3. 沿着锅边烹入一大勺料酒，瞬间的蒸汽能带走最后一丝腥味。接着加入适量的黄豆酱或干黄酱炒出酱香，再加入老抽上色、生抽提鲜。翻炒均匀，让每一块鹅肉都裹上酱汁。

诀窍三：加热水，慢火慢炖

1. 接下来是决定汤汁浓稠度和肉质软烂的关键——一定要加入足量的开水！ 水量要一次性加足，中途尽量不要续水。
2. 大火烧开后，可以转入高压锅压制15分钟，这样可以快速让鹅肉软烂。如果时间充裕，追求极致风味，还是推荐转小火，盖上锅盖在铁锅里慢炖1.5小时以上。时间会赋予汤汁和肉质无法替代的醇厚感。
3. 在炖煮约1小时后，可以加入你喜欢的配菜，比如土豆块、东北酸菜、粉条、蘑菇等。耐炖的土豆和酸菜可以早一点放，吸饱汤汁后无比美味；粉条则在出锅前10分钟放入即可。

画龙点睛，完美收尾

炖到时间后，根据口味加入适量的盐调味（因为酱和酱油有咸度，所以最后加盐）。开大火稍微收一下汁，让汤汁变得更加浓稠地包裹在食材上。

最后撒上一把新鲜的香菜或葱花，一锅香气四溢、肉烂汤浓、保证不腥的铁锅炖大鹅就完成了！

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3. 沿着锅边烹入一大勺料酒，瞬间的蒸汽能带走最后一丝腥味。接着加入适量的黄豆酱或干黄酱炒出酱香，再加入老抽上色、生抽提鲜。翻炒均匀，让每一块鹅肉都裹上酱汁。

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