11月19日，江苏省扬州市百年老字号富春茶社迎来140周年华诞。这座始于1885年的茶社，以一方茶点凝练扬州城市记忆，以百年匠心诠释淮扬饮食文明。作为“世界美食之都”扬州的金字招牌，富春茶社不仅见证了这座城市的美食变迁，更以其深厚的文化底蕴与创新活力，为扬州的美食名片注入永恒生命力。

富春茶社（扬州富春饮服集团有限公司富春茶社供图）

非遗技艺，美食之都的文化根基

富春茶社的百年延续，离不开其核心瑰宝——茶点制作技艺。从千层油糕的数十层起酥，到翡翠烧卖“皮薄透绿”的极致标准，再到三丁包“鲫鱼嘴、荸荠鼓、剪刀褶”的非遗规范，富春将淮扬菜“食不厌精”的匠人精神发挥到极致。更值得一提的是，其独创的“魁龙珠茶”，融合浙江龙井、安徽魁针与自种珠兰，以“一壶水煮三省茶”的智慧，成为扬州茶文化的象征。

2022年，“富春茶点制作技艺”入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。这一世界级认可，不仅是对富春百年技艺的肯定，更夯实了扬州作为“世界美食之都”的文化根基。正如《中国富春茶点志》中所言，富春茶点不仅是味觉盛宴，更是“大运河畔的生活史诗”，记录着“早上皮包水”的雅致生活，传承着扬州人的集体记忆。

富春茶社点心（扬州富春饮服集团有限公司富春茶社供图）

淮扬菜黄埔军校，培育全球味觉使者

富春茶社被誉为“淮扬菜的黄埔军校”，绝非虚名。中国元老级烹饪大师徐永珍、张玉琪、薛泉生、居长龙等均在此锤炼技艺，领悟淮扬菜“清鲜平和、浓而不腻”的精髓。

如今，富春培养的厨师遍布全球，将大煮干丝的精细、狮子头的软糯带向世界餐桌。这种“师徒相授”的传承模式，不仅延续了技艺，更让淮扬风味成为国际交流的文化纽带。从迪拜世博会的冶春茶社，到澳门米其林餐厅“淮扬晓宴”，扬州老字号与新生代餐饮人共同推动淮扬菜走向世界，而富春正是这一浪潮的源头活水。

富春魁龙珠（扬州富春饮服集团有限公司富春茶社供图）

老字号创新基因，激活城市美食生态

在坚守传统的同时，富春茶社始终探索非遗技艺的当代表达。从推出“魁龙珠”旅行套装打破地域限制，到在周庄打造“早茶夜宴”融合江南园林与非遗技艺，再到经典菜品的标准化与数字化运营，富春让百年老店始终焕发青春活力。

这种创新基因也带动了扬州老字号群体的共同进化。冶春茶社融合“茶社、花社、诗社”与红楼文化，高邮“秦邮”蛋品以传统工艺结合现代标准……目前，扬州拥有中华老字号11个、江苏老字号27个，其中近30个为美食类品牌，数量位居全省前列。富春与这些老字号共同构成扬州美食文化的“活态矩阵”，成为城市文旅融合的重要载体。

美食之都的未来：从扬州味觉到文明对话

作为2019年联合国教科文组织认证的“世界美食之都”，扬州的美食魅力既源于富春这样的老字号坐镇，也得益于趣园、山·餐厅等新势力的崛起。近年来，《炙热游戏：百厨大战》等综艺热播，扬州青年名厨陶晓东的技艺展示，周晓燕建立的“中餐繁荣基地”，进一步扩大了淮扬菜的国际影响力。

140岁的富春茶社，既是一座城市的味觉地标，也是一部流动的饮食文明史。它用一笼包子、一盏清茶，滋养了扬州的烟火人间，更用百年坚守与创新，让淮扬风味在守正创新中香飘世界。在“世界美食之都”的璀璨星空中，富春茶社正如一颗永不熄灭的恒星，持续点亮扬州的文化自信与美食未来。（来源：扬州富春饮服集团有限公司富春茶社）

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