排骨年糕的酥嫩与软糯，海派风味_旅游资讯

创始人

2025-11-21 18:02:32

在上海琳琅满目的本帮小吃中，排骨年糕堪称一道独具魅力的风景。它巧妙地将油炸排骨的酥香与年糕的软糯结合在一起，一刚一柔，一酥一糯，完美体现了海派文化兼容并蓄、精于调和的特点。

这道小吃的精髓在于对两种主要食材的分别处理和最终融合。猪大排需用刀背细细敲松，使其肉质纤维断裂，这样既便于入味，也能在油炸后保持鲜嫩的口感。腌制入味的排骨，裹上薄薄一层粉浆，放入油锅中炸至金黄。好的炸排骨，外皮酥松香脆，内部的肉汁却被牢牢锁住，咬开时鲜嫩无比，香气扑鼻。

而年糕，则选用上海人偏爱的宁式年糕，质地瓷实，米香浓郁。年糕本身味道清淡，需要借助酱汁来提味。它通常被放入锅中与排骨同煮，或者单独用酱油、糖等调制的酱汁熬煮，使其充分吸收咸中带甜的滋味，变得软糯滑溜。最后装盘，将炸好的排骨盖在深色的年糕上，再浇上一勺浓稠的酱汁。

吃的时候，最好是一块排骨配上一片年糕。牙齿先穿透酥脆的排骨外衣，感受到肉质的鲜嫩，再陷入年糕那温柔缠绵的软糯之中。咸鲜微甜的酱汁将两种截然不同的口感紧密地联系在一起，既化解了油炸的些许油腻，又提升了整体的风味层次。这份酥嫩与软糯的碰撞，是上海人心中难以割舍的经典搭配。