很多朋友买酒的时候都喜欢晃一晃瓶子，看看里面的酒花，觉得酒花多、散得慢就是好酒。其实啊，光看酒花来判断酒的好坏还真没那么简单。今天咱们就好好聊聊酒花这门学问，学会了这几招，你也能变成半个行家。

先说说什么是酒花。简单来说，就是摇动酒瓶时在酒液表面形成的那层泡沫。在老一辈酿酒师傅那里，有个绝活叫“看花摘酒”，就是通过观察酒花的大小、数量和消散速度来判断酒的度数。

比如大清花，花如黄豆，整齐一致，消失得特别快，这种酒的度数一般在65到80度之间；小清花呢，像绿豆那么大，消失得慢一些，酒度大概在50到60度；要是看到酒花像米粒大小，还能重叠两三层，停留时间能有两分钟左右，这酒的度数就在40到50度之间了。这些都是老师傅们多年总结出来的经验，确实很准。

但是要注意，看酒花判断度数跟判断酒的质量是两码事。酒花的好坏，不光跟度数有关，还跟酒的存放时间、温度、储存条件，还有里面的微量成分都有关系。

比如说老酒吧，因为存放时间长，酒里面的各种微量元素发生了化合反应，酒体变得醇厚饱满，这样酒花持续的时间就会更长。就算是度数比较高，酒花比较大，但因为酒体醇厚，酒花反而会更稳定，这就是为什么好酒的酒花往往持续时间长。

酒花怎么判断酒质的好坏

那怎么从酒花来判断酒的好坏呢？同一度数的纯粮酒，酒花会比较均匀，大小一致，而且坐花时间长。相反，如果是酒精勾兑的酒，酒花往往比较大，不够均匀，而且散得特别快。

这里面有个小窍门，你可以把酒瓶摇晃后静置观察，纯粮酒的酒花能持续十几秒甚至更长时间，而酒精勾兑酒的酒花可能几秒钟就散了。不过现在有些不良商家也很精明，会在酒里添加起泡剂来制造假象，所以单凭酒花来判断已经不够全面了。

温度对酒花的影响也很大。同一款酒，夏天看到的酒花比冬天要大，但是坐花时间反而短；冬天的酒花比较小但是均匀，有时候还会堆在一起，持续时间也长。这是因为温度影响了酒液的表面张力和粘度。所以要是有人在冬天跟你说这酒的酒花不好，你可以理直气壮地告诉他，这是正常现象。

还有一个很有意思的方法，就是听声音。好的白酒是有生命的，特别是53度的酒，状态最好。你把酒瓶摇晃后贴在耳朵上听，如果能听到“啪啪啪”强有力的爆破声，而且持续时间能达到15秒到60秒，说明这瓶酒保存得很好。

如果只能听到“呲呲呲”的微弱声音，那这瓶酒可能已经达不到最佳状态了，就算是名牌酒，口感也会打折扣。

总的来说，判断酒质好坏需要综合来看，不能光盯着酒花这一个指标。要在排除添加剂影响的前提下，结合酒花的大小、均匀程度、堆花状态、坐花时间长短等多个方面来判断。当然最重要的还是要喝到嘴里感受，好酒入口绵甜爽净，回味悠长，这些才是真正的好酒该有的特质。

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