这道青椒炒肥肠，真的香到连汤汁都想拌三碗饭！肥肠处理得干干净净，炖得软而不烂、嚼起来弹糯有劲，和青椒在热油里猛火爆炒，裹着蒜香、豆豉香和微微辣意，锅气十足、香气扑鼻。夹一筷子，肥肠油润入味，青椒脆嫩微辣，咬下去先是焦香，接着是肥肠特有的脂香在嘴里化开，咸鲜中带着一丝回甘，越吃越上瘾。没人能拒绝这道看似普通却巨好吃的家常神菜！

做这道菜，关键在于肥肠处理到位、先炖后炒、火候够猛。虽然听起来步骤多，但只要提前炖好肥肠，10分钟就能炒出地道风味。

选材很简单：熟肥肠300克；青椒选肉厚微辣的杭椒或螺丝椒，斜刀切滚刀块；再备蒜瓣、姜片、豆豉、干辣椒段提香，灵魂调料只需生抽、蚝油和一点点糖。

如果用生肥肠，需先处理：用面粉+白醋反复揉搓，冲洗干净后冷水下锅焯水10分钟，再加姜片、八角、香叶炖40分钟至软糯。炖好后切小段，沥干备用。

热锅放2汤匙油，烧至六成热，下姜片、蒜瓣、干辣椒、1小勺剁碎的阳江豆豉，中小火煸出浓郁酱香。接着倒入青椒，转大火快炒1-2分钟，炒至表皮微皱、边缘透明，散发出清新辣香。

放入肥肠段，继续大火翻炒2-3分钟，把肥肠表面炒出微微焦香。沿锅边淋入1.5勺生抽、半勺蚝油、一小撮糖提鲜，快速翻炒均匀。

全程保持大火，激发出浓郁锅气。你会看到肥肠油亮红润，青椒翠绿鲜亮，香气直冲天灵盖！

关火前尝尝味道——肥肠本身有咸味，通常无需额外加盐。喜欢更香的可以撒点白胡椒粉或淋几滴香油增味。

出锅的肥肠软糯弹牙、毫无异味，青椒脆嫩带辣，豆豉咸鲜醇厚，整体咸香微辣、层次丰富。配上一碗热腾腾的大米饭，那叫一个绝！酱汁虽不多却滋味十足，拌饭粒粒入味，不知不觉就干掉三大碗！

这道青椒炒肥肠的魅力，在于“香、糯、辣、快、下饭”五字诀。它成本低廉、锅气十足，绝对是家庭聚餐、夜宵快手菜、肥肠爱好者的终极快乐！怕麻烦？直接买卤好的肥肠，回家切一切、炒一炒，十分钟搞定地道湘川风味！