作者/李一凡

前不久，笔者走访了位于长沙东茅街的一家茶馆，意外发现这处深藏小巷的市民茶馆竟如此热闹。人流如织，往来不绝，人们为这一杯热茶而来，小坐片刻，卸下忙碌的压力，交流信息，闲话家常，在欢声笑语中享受温暖而自在的时光。

查阅资料后得知，这家茶馆开业尚不足一年，却已人气爆棚，单日最高接待量达1.5万人次，多次登上热搜，成为继茶颜悦色、文和友之后，长沙文旅消费市场的又一标志性打卡地。

东茅街茶馆何以如此受欢迎？首要原因在于其低价策略。在动辄三四十元一杯的新式茶饮市场中，它选择逆流而行，坚定推行“258”极致亲民价格：2元一个的酥脆葱油粑粑、5元一碟的香脆瓜子花生、8元一杯的经典茶饮。这意味着，人均十几元就能在此悠闲度过大半天。

除价格优势外，茶馆还以极具亲和力的经营方式，精准切入平民餐饮市场。这里还原了本地生活的真实场景——周边社区的老茶客们每天清晨便前来品茶、遛鸟、聊天，不仅带来稳定的基础客流，更营造出原汁原味的长沙市井氛围，成为吸引游客的“活态风景”。与其他城市茶馆不同，这里不仅提供茶饮，还供应地道的包子、小吃、米粉等餐点。通过全时段经营，覆盖早茶、午餐、下午茶乃至夜宵，茶馆极大提升了场所的周转效率与整体营收。

还注重从地方文化中汲取养分。创始人深入研读《长沙方志》《芙蓉区街巷志》等史料，展开一场严谨的“文化考古”。他们发现，民国时期长沙曾有近300家老茶馆，盛行的是本地特色的芝麻豆子茶、烟熏茶与沱茶。老长沙人最惬意的生活，莫过于“一壶茶，二两粉，三五知己”。基于这些发现，团队走访老茶客，搜集散落民间的旧物，复原了消失已久的老长沙茶饮与小食，这也成为茶馆深受本地居民喜爱的重要原因。

东茅街茶馆的兴盛，引发我们对“平民餐饮”的更多关注。所谓平民餐饮，是指面向广大普通民众、以满足日常饮食需求为核心的餐饮业态，其核心特征可概括为“平民价格、大众需求、高频消费、社区属性”。从长沙东茅街的2元葱油粑粑，到淄博烧烤的“小饼烤炉加蘸料”，再到席卷全国的“路边摊”与“社区食堂”……一股“向下”生长的力量，正在悄然重塑中国餐饮业的格局。

曾几何时，餐饮界的聚光灯总打在米其林、黑珍珠与人均数百元的高端餐厅上。然而风向已变。“性价比”成为新一代消费者的首选，烟火气成为最稀缺的资源，真实感成为最动人的体验。这不仅是消费行为的转变，更是一场消费理念的集体觉醒与价值观的重塑。

平民餐饮，这股始终存在的“基底”力量，正以前所未有的姿态从边缘走向中心，成为当前最具韧性与活力的商业现象。其背后有多重动因：

经济层面：理性消费成为主流，“值”比“贵”更重要。在经济增速放缓、不确定性增强的背景下，消费者愈发精明务实，主动挤出“消费水分”。

社会心理层面：年轻一代成长于物质丰裕的时代，对“高大上”的仪式感不再盲目追捧，转而追求真实、松弛与自我表达。在街边小店自在用餐，可能比在高档餐厅正襟危坐更受欢迎。

本土文化回归：平民餐饮中的爆款往往是地方菜与家常味，如湘菜、川菜等。这背后是文化自信与乡土情感的回归——人们吃的不仅是味道，更是认同与情怀。

产业层面：供应链革新与数字化发展为平民餐饮奠定物质基础。冷链物流、预制菜与中央厨房等技术的进步，使高品质食材与标准化口味得以低成本、大规模复制，让物美价廉成为可能。

平民餐饮的崛起，对扩大消费市场、促进社会就业、弘扬地方文化、改善民生福祉等方面均具有积极意义。与此同时，其健康发展也需政府、社会、行业与消费者形成合力。这不仅关乎经济，更是牵动民生幸福感与社会活力的重要议题。

推动平民餐饮持续发展，以下几方面值得重视：

政府层面：应优化环境与政策，通过降低准入门槛、简化审批流程、提供租金补贴、加强就业指导与技能培训等方式，支持行业发展。

金融机构：可提供针对性支持，设立专项信贷产品，推出面向小微餐饮企业的低息或无抵押贷款，缓解其“融资难、融资贵”问题。

经营者：自身也须练好内功。食品安全是生命线，必须严格把控食材与加工流程；同时应提升精细化运营能力，借助数字化工具做好成本管控。此外，“人情味”与“社区感”是平民餐饮的核心竞争力，亲切的顾客互动是连锁品牌难以复制的优势。

消费者：则用消费投票，最终决定市场走向。我们应对有特色、有口味的小店多一份包容与支持，给予成长的空间。同时理性看待价格，理解“优质优价”是品质与持续经营的基础，避免因片面追求低价导致“劣币驱逐良币”。

平民餐饮的存在需要理解，其成长更需要全社会的支持。当街头巷尾遍布价廉物美、有温度、有烟火气的餐饮场所时，我们的城市才会更加宜居、更有活力。

“人间烟火气，最抚凡人心”。平民餐饮的崛起揭示了一个朴素真理：最打动人的，往往不是最昂贵的，而是最真诚的:最可持续的商业，不是满足虚荣，而是创造真实价值。这碗“人间烟火”，最终温暖的是每一个普通人最真实的生活。