蒜蓉鱼片：

1. 选鱼：草鱼、鲈鱼都可以，鱼片要薄而完整，最好用刀逆着鱼纹切。

2. 腌制：鱼片加少许盐、料酒、白胡椒、淀粉和几滴食用油，抓匀后静置10分钟，这样既去腥又锁水。

3. 蒜蓉爆香：热锅冷油，蒜末炒到金黄微焦，香味更浓。

4. 蒸制：水开后上锅蒸5-6分钟，时间别太长，否则鱼肉会老。

5. 淋汁：蒸好后倒掉多余水分，铺好蒜蓉，再浇一勺热油激香，最后滴几滴生抽。

小窍门：鱼片要一片片平铺，不要叠太厚，这样受热均匀；食用油腌一下鱼片，蒸出来更嫩。

蒜蓉娃娃菜

简单做法

1. 切菜：娃娃菜竖切4瓣，方便入味又保持形状。

2. 焯水：水开后下娃娃菜焯1-2分钟，捞出沥干，这样能去掉生涩味。

3. 调汁：蒜末+蚝油+生抽+少许糖+清水，搅匀备用。

4. 焖煮：热锅下油，蒜末爆香，放入娃娃菜翻炒几下，倒入调好的酱汁，中小火焖3分钟。

5. 收汁：开大火把汤汁收浓，让每片菜叶都裹上酱汁。

小窍门：焯水时加点盐和油，菜色更翠绿；最后留一点汤汁拌饭，简直绝了。

蒜蓉大虾：餐桌上的“颜值担当”

简单做法

1. 处理虾：剪去虾须虾脚，开背去虾线，这样更干净也更容易入味。

2. 腌制：加少许盐、料酒、白胡椒抓匀，腌10分钟。

3. 煎虾：热锅下油，虾两面煎到变红，盛出备用。

4. 炒蒜蓉：用锅里的余油炒蒜末，加少许黄油更香，再放一点番茄酱提色。

5. 回锅：虾倒回锅中翻炒，让每只虾都裹上蒜蓉酱汁。

小窍门：开背时别切太深，以免煎的时候虾肉散掉；蒜蓉分两次放，一次爆香，一次最后撒，香味更有层次感。

小结：蒜蓉三兄弟的共同点

• 蒜要香：无论是蒸、焖还是煎，蒜蓉一定要炒到金黄，这是香味的关键。

• 食材鲜：这三道菜都依赖新鲜食材，鱼要活、虾要蹦、菜要嫩。

• 少而精：调料不必多，蒜蓉+酱油/蚝油+少许糖，就能撑起整道菜的味道。