一口穿越到广州茶楼！自制叉烧酥，还原地道岭南味_旅游资讯

一口穿越到广州茶楼！自制叉烧酥，还原地道岭南味

创始人

2025-11-19 16:43:11

金黄酥脆的外皮包裹着咸甜适中的叉烧内馅，这款经典的广式点心总能带来满满的幸福感。在家中制作叉烧酥其实并不复杂，只需掌握几个关键步骤就能轻松复刻茶楼风味。制作过程从准备馅料开始，选取三百克叉烧肉切成指甲盖大小的小丁。

锅中放少许油烧热，将叉烧丁倒入翻炒片刻，接着加入一勺半生抽、两勺蚝油、一勺半白糖和四勺清水，小火慢煮至汤汁微微收干。最后用一小勺玉米淀粉加两勺水调成水淀粉勾芡，让馅料变得浓稠顺滑，盛出后彻底放凉备用。

接下来处理酥皮部分，市售的冷冻酥皮是个省时省力的好选择，取出后在室温下解冻十五分钟左右。如果想从零开始制作酥皮，需要将一百二十克中筋面粉、二十克黄油、十克细砂糖和约六十克清水混合揉成光滑的面团，这就是水油皮。另取一百克低筋面粉与五十克黄油混合制成油酥。将水油皮擀开包裹住油酥，经过三次折叠擀开就能形成清晰的层次。无论是现成的还是自制的酥皮，都需要擀成三毫米左右的厚度，然后切成八厘米见方的片状。

取适量冷却的叉烧馅放在酥皮中央，边缘刷上全蛋液后对折成长方形，用叉子在封口处压出花纹以防烘烤时爆开。全部包好后在表面均匀刷上蛋黄液，撒上白芝麻作为装饰。烤箱需要提前预热至一百八十度，将叉烧酥放在铺有烘焙纸的烤盘上，中层烘烤约二十五分钟，直到表面呈现诱人的金黄色。

刚出炉的叉烧酥层次分明，酥皮在指尖轻轻一碰就会簌簌落下，叉烧的香气随着热气四溢。搭配一杯清茶食用，既能解腻又能更好地品味酥皮与内馅融合的绝妙口感。这款自制点心无论是作为下午茶还是招待亲友都显得格外用心，让人在寻常日子里也能享受到精致的味觉体验。

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