“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”

白居易笔下的冬日诗情

在冬日的寒潮中愈发鲜活

当冷空气裹挟着霜雪

扑面而来

千年古都西安的街巷里

正升腾着人间烟火的暖意

近日气温骤降

一起品尝古都的暖食小吃

让食物的热气

驱散冬日的寒冷

图/大众点评用户@匿名用户、@铁蛋

马洪小炒泡馍

以酸辣夺人

不追求慢火淡熬的

“醇厚宽汤”

而要猛火快炒的

“一口浓香”

图/大众点评用户@匿名用户、@香菜妹

@爱吃美食的Lesley、@是阿丘啊

切得细细的牛、羊肉

配上西红柿的酸

青菜的脆、黄花木耳的韧

在滚烫的炒锅里

与掰好的饦饦馍激烈相逢

泼上的香醋是点睛之笔

瞬间激发出复合的香气

酸香热辣，扑鼻而来

图/大众点评用户@嘎嘎温柔、@白狼先生

寒冬时节

搓着冰冷的手

挤进喧闹的老店

亲手掰上两个馍

在一碗“活色生香”里

尝一尝长安市井中最滚烫

最真实的烟火人间

图/大众点评用户@白狼先生

图/大众点评用户@梦游小夜、@alicek130

晓甑蒸香玉，寒铛煮软琼

层层铺叠的

糯米、蜜枣、红芸豆

在甑锅里历经数小时的

文、武火慢蒸

直到米粒被枣蜜彻底浸润

化为一片晶莹软糯的绛红

这就是西安人最爱的

小吃之一“甑糕”

图/大众点评用户@小墩

软糯黏甜的糯米

醇厚香甜的蜜枣

夹杂着粉糯的芸豆

这份舌尖上的“甜蜜”

曾经“勾”住太多

西安人的脚步

图/大众点评用户@大鹅鹅鹅鹅、@匿名用户

寒冷的冬日

最适合捧一块

烫手的甑糕

一口咬下

千年盛世烟火

皆藏于唇齿间的

这一抹软糯甘甜中

图/大众点评用户@吃饭第一名778

图/大众点评用户@青食云游記

老师傅手起刀落

将新鲜凝练的羊血

切得如发丝

下锅后，滚沸的老汤

将嫩滑如豆腐的羊血

瞬间烫熟

最大限度地锁住了

鲜嫩的本味

图/大众点评用户@考拉冯、@青食云游記

粉汤羊血真正的灵魂

在于那一碗用数十种香料

熬出的“粉汤”

将烫好的羊血倒入

麻香滚烫的汤中

撒上一把韧滑的粉丝

淋上辣椒油，泼上陈醋

趁热挑起一筷

羊血的鲜嫩、粉丝的爽滑

汤底的麻、辣、咸、香、烫

在喉头缠绵

如“烈火燎原”般席卷肺腑

一口下去，逼出额间细汗

在寒冷的冬日里

吃得通体舒畅

图/大众点评用户@Vincent、@熊熊klio

一口深锅咕嘟作响

浓稠的汤汁里

牛肉丸如琥珀般沉浮

土豆、莲花白

胡萝卜、豆角等食材

在勺间翻滚

汤底由胡椒香“打头阵”

数十种香料熬出的复合香气

被牢牢锁在这浓稠的汤汁里

图/大众点评用户@京妞格格、@有茶有米

西安的胡辣汤

“讲究”很多

首先“丸”要弹

牛肉丸需要手工捶打

保证肉质紧实韧滑

其次“菜”要丰

多种时蔬的加入

为辛辣的汤底带来一丝甘甜

最后浇上一勺辣子

赤红的辣油

漫延成一片碗中的霞光

图/大众点评用户@阿度

品尝一口

先觉出辛香料的热烈

继而品出时蔬的清香

唇齿间的牛肉丸弹嫩无比

汤汁入喉，暖透四肢

将初冬的寒意

驱散得无影无踪

这碗温暖肺腑的滋味

带你真正读懂古都的温暖

图/大众点评用户@Kniphofia

千年历史在长安城中更迭

古都市井里升腾的

脉脉温情

却永不改变

这个冬天，走进街巷深处

在热食烟火中

用一口暖意读懂长安