提起蜜饯酥饺，我们富平人第一时间反映就是美原酥饺，的确，这种从唐朝流传之今的民间糕点，曾是老百姓逢年过节家家必不可少的舌尖美味。它形如一枚含苞鸡心，又似玲珑花蕾，穿越千载岁月烟尘，仍以绝妙滋味征服世人的味蕾。本期的【富平非遗】，为大家展示美原蜜饯酥饺市级传承人宁红玉的酥饺制作技艺，看美原蜜饯酥饺如何经过代代手艺人的传承，成为一道地方名吃的。

在位于美原镇西街宁红玉的蜜饯酥饺制作作坊内，记者看到，宁红玉左手把拧好的剂子压下去，右手抓馅再往窝里面顶，两边合均匀就捏成了一枚漂亮的酥饺。

美原蜜饯酥饺制作技艺市级传承人 宁红玉： 我学酥饺是跟我父亲学的，从小时候，我父亲在那做酥饺，没事去那玩的时候看一看，有时趴在案边做一做。

宁红玉说，做蜜饯酥饺几十年来，他一直严格遵循传统工艺，选用优质的食材，将蜜饯、果仁等精心调配成馅料，包制在薄而有韧性的面皮中，再经过油炸等工序，制作出色泽金黄、香甜可口的蜜饯酥饺。

美原蜜饯酥饺制作技艺市级传承人 宁红玉：做酥饺主要的第一步，化油，油的温度要控制好，面的软硬度要控制好，第二就是，包酥饺的时候，剂子大小均匀要包到位，下来就是下油锅，油锅是控温，油温要控制好，炸出来的酥饺才能成型。

记者了解到，美原蜜饯酥饺历史悠久，它诞生于唐玄宗开元年间，早期名字“双过道”，后演变为富有意趣的“装口饺子”，最终以“美原酥饺”之名香飘天下。它做工考究，工序复杂，包含合面、合酥、拌馅、擀剂、拧剂、包馅、提篮、饯蜂蜜等13道工序，每一道工序有着严格的要求，擀的剂子要均匀，腌馅要隔年过夏才能用，加酥的量要正好，这样做出来的酥饺才好吃。美原蜜饯酥饺包装也很讲究，早年用木匣盛装，现用彩印工艺纸盒， 目前已远销四川、甘肃等省。宁红玉介绍说，一枚美原蜜饯酥饺，承载着当地的饮食文化记忆，它酥脆的外壳包裹着千年的故事，甜蜜的馅心流淌着不灭的温情。当人们用舌尖触碰这枚金黄玲珑的酥饺时，咀嚼的不仅是酥香与甘饴，更是一段穿越时空，活色生香的关中味道。作为美原蜜饯酥饺项目的市级传承人，他一定会将这项技艺传承下去，让更多的人品尝到这一特色的美食。

美原蜜饯酥饺制作技艺市级传承人 宁红玉：美原酥饺虽然是我们那时候做的，现在纳入非遗后，希望广大爱好者，美原人或者不管哪里人来学，我是全力以赴地传授，希望把酥饺技艺传承下去，把富平这一美食一定要传承下去。