厨房里飘起的酱香，是刻在中国人DNA里的温暖记忆。斩块的胡须鸡在热油中与姜蒜碰撞，裹上甜面酱与酱油的醇厚酱汁，慢火煨煮间，肉香与酱香交织弥漫，成就一道最抚凡人心的家常硬菜。

鸡肉在中国饮食文化中始终占据重要地位，“无鸡不成宴”的说法流传已久。而酱香炒鸡的独特之处，在于它摒弃了复杂的香料，仅用甜面酱、轻盐酱油和少许老抽，便勾勒出咸甜适口、酱香浓郁的本味。胡须鸡的嫩弹肉质是这道菜的灵魂，纤维细腻不柴，吸饱酱汁后，每一口都能尝到肉汁与酱香的完美融合，这是对食材本味的尊重，也是家常菜的真谛。

小时候每逢周末，老妈总会露一手酱香炒鸡。她说炒鸡的关键在于“火候”，大火爆炒出香，小火慢煨入味，期间要不断翻炒，让每块鸡肉都均匀裹上酱汁。我总在灶台边眼巴巴等着，看鸡块从苍白逐渐染上诱人的酱红色，闻着空气中越来越浓郁的香气，唾液不自觉地分泌。出锅时撒上一把葱花，老妈会先夹一大块鸡肉放进我碗里，那温热的酱香与满满的母爱，是童年最珍贵的味觉记忆。

如今自己下厨复刻这道菜，才懂得老妈口中的“火候”不仅是烹饪的技巧，更是对生活的热忱。不需要昂贵的食材，不需要复杂的工序，简单的鸡肉与酱汁，在耐心的翻炒与等待中，便能幻化出最动人的滋味。

这道酱香炒鸡，藏着中国人对家常滋味的执着，也藏着刻在骨子里的烟火温情。

酱香炒鸡

材料：

主料：斩好块的胡须鸡1/2只

配料：姜1块、蒜2瓣

调料：轻盐酱油1勺、老抽1/2勺、甜面酱1勺

准备：

姜蒜分别切片

做法：

1、锅中加少许油，烧热后放入姜蒜片爆香；

2、放入鸡块，翻炒至变色；

3、加入轻盐酱油；

4、再加入少许老抽；

5、放入一勺甜面酱；

6、充分翻炒均匀；

7、加入一杯水；

8、大火煮开，转小火烧至收汁。

心得分享：

1、胡须鸡比较嫩，也可以换做其他种类，但要嫩一些的鸡；

2、老抽为了上色，稍稍加一点就可以。