走进江西新干的寻常巷陌，风里总藏着惊喜——若恰逢谁家做芋丸，还未见其物便已闻其香。不是浓郁的甜腻，而是带着温润感的清香，像极了新干人内敛又热忱的性子。

待一碗热气腾腾的芋丸端上桌，圆润的丸子浸在浅黄高汤里，翠绿葱花浮于表面，透亮的外皮隐约能看到内里细腻的芋泥纹理，未动筷，舌尖早已先泛起期待的涟漪。

新干芋丸的诞生，藏着一段与自然对话的往事。新干多雨湿润的气候，把本地芋头养得粉糯香甜；而糯米，本就是南方人餐桌上不可或缺的主角。相传粮食紧缺年代，一位巧妇望着家中仅剩的芋头与糯米粉，索性将二者揉合，上锅蒸熟——竟意外撞出了软糯鲜香的美味。

从此，这道应急而生的菜肴，在时光里慢慢发酵。一辈辈人改良做法，一点点丰富馅料，从果腹的吃食，变成了代代相传的美味。

新干芋丸的制作，从不是食材的简单堆砌，更像一场浸润着烟火气的庄严仪式——每一步操作里都藏着老辈人传下的讲究，每一次揉捏都裹着对滋味的敬畏。

首先要选取新干本地特有的粉糯芋头，洗净后上锅蒸至筷子能轻松戳透，待其自然冷却褪去热气，与细腻的本地红薯粉按1:1的比例拌匀。精选猪前夹肉剁成细腻肉沫，与芋粉团充分揉匀，团成一个个圆润饱满的小球。没有固定的配方，也没有精准的克数，全凭几十年揉面攒下的手感——指尖触到芋泥的绵密，掌心感知面团的弹性，这份“凭感觉” 的手艺，是再精密的机器也复制不来的温度。

沸水入锅，待芋丸浮起即捞出备用，锁住内里的鲜嫩。热锅下菜油，肉沫、姜片、蒜片与小米椒下锅煸出浓郁香气，随即倒入用老母鸡、老鸭与筒子骨慢火熬足数小时的高汤——汤色乳白，鲜味儿早已融入每一滴汤汁。

调入适量盐与胡椒粉调味，再放入备好的芋丸轻轻煮滚。等火候到了，揭开锅盖的刹那，白雾腾空而起，带着芋香、米香、肉香的热气扑面而来，直直扑满脸庞。深吸一口，那是烟火里的温暖，也是记忆里的乡愁。咬开一口，芋丸外皮Q弹有嚼劲，裹挟着肉沫的鲜香，配上鲜浓醇厚的汤汁，每一口都是扎实的满足感。

在新干人的记忆里，芋丸总是与重要的时刻相伴：除夕守岁、清明祭祖、婚嫁喜庆、迎客送行。异乡归来，首先想吃的就是这一口熟悉的味道。食物在这里超越了果腹的功能，成为情感的有形载体。

如今，新干人仍然坚持手工制作。因为他们知道，真正值得珍视的不仅是食物本身，还有那些揉进面团里的时光、蒸进热气里的牵挂。每一个芋丸都是一封无字的情书，写给土地，写给传统，写给每一个热爱生活的人。

来源：江西宣传

作者单位：新干县融媒体中心