要说餐桌上最下饭的“硬菜”，香辣豆豉鱼必须拥有姓名！咸香带辣、鱼骨酥软、鱼肉入味，配着它能轻松干掉两碗米饭，关键做法还超简单，厨房新手也能一次成功。不用复杂食材，家常调料就能做出馆子味，今天就把这份解馋秘籍分享给大家～

做香辣豆豉鱼，选鱼是第一步，新手建议选小海鱼比如小黄花、小沙丁鱼，或者淡水鱼里的白条、小鲫鱼，个头小、鱼刺细，煎透后连骨带肉都能吃，不用费劲吐刺。买回家的鱼先处理干净，去掉内脏和鱼鳃，用清水反复冲洗，尤其是鱼腹里的黑膜，一定要刮干净，不然会有腥味。处理好的鱼放在碗里，加2勺料酒、1勺生抽、少许姜片和葱段，用手抓匀，腌制15分钟，这样既能去腥又能提前入味，腌制时不用放盐，避免鱼肉出水影响煎制效果。接下来是煎鱼，这步是鱼香不碎的关键！煎鱼前，先把鱼表面的水分彻底擦干，可以用厨房纸巾按压吸干，水分越少，煎的时候越不容易溅油，也不会粘锅底。平底锅烧至六成热，倒入适量食用油，油温够了再下鱼，中小火慢煎，先煎一面至金黄定型，再翻面煎另一面，千万不要频繁翻动，不然鱼肉容易碎掉。煎好的鱼盛出来备用，锅里留少许底油，这可是香味的精髓，别浪费～炒料环节超简单，香味全靠这一步！锅里的底油加热，放入蒜末、姜末、干辣椒段和少许花椒，小火慢慢炒出香味，注意火候别太大，不然调料容易炒糊发苦。接着加入灵魂配料豆豉，我用的是家常瓶装豆豉，抓2勺放入锅中，和调料一起翻炒，让豆豉的咸香充分释放出来，炒到能闻到浓郁的豆豉香味就可以啦。

然后把煎好的鱼倒回锅中，轻轻翻动几下，让每块鱼都裹上调料。沿着锅边淋1勺生抽提鲜、半勺老抽上色，加1小勺白糖中和咸味，喜欢吃辣的可以再放1勺郫县豆瓣，翻炒均匀后，倒入没过鱼身一半的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮8分钟。焖煮的时候不用频繁开盖，让鱼肉充分吸收汤汁的味道，时间不用太长，不然鱼肉会煮老，8分钟刚好，肉质鲜嫩又入味。最后开盖大火收汁，汤汁收至浓稠，能挂在鱼肉上就可以关火啦，撒上一把葱花点缀，香味瞬间就飘满整个厨房！刚做好的香辣豆豉鱼，色泽红亮诱人，鱼肉吸饱了豆豉的咸香和辣椒的鲜香，入口先是微辣，接着是浓郁的酱香，最后带着一丝回甜，鱼骨经过煎制和焖煮，已经变得酥软，完全不用吐刺，连骨头都想嚼碎咽下去。

其实这道家常香辣豆豉鱼，没有复杂的技巧，只要记住几个小要点就能成功：鱼要擦干水分再煎，煎鱼时小火慢煎别着急翻，豆豉一定要炒出香味，焖煮时间别太长。用家常的食材，简单的步骤，就能做出让人欲罢不能的下饭菜。不管是配米饭、拌面条，还是当作喝酒的小菜，都超级合适。周末在家有空，不妨试试这道香辣豆豉鱼，做法简单又解馋，全家人都爱吃，每次做一大盘，上桌没多久就被抢光，好吃到连汤汁都想拌米饭