当两位米其林粤菜名厨玩起四手联弹，会碰撞出怎样的创意灵感火花？

连续多年斩获 上海米其林指南一星餐厅的上海虹桥康得思酒店明阁中餐厅，收获全国饕客的不断好评。众口 “妙”调的背后，离不开灵魂人物——行政总厨钱麟对新派粤菜的演绎与表达。

在香港众多粤菜名厨中， 洪志光是非常有分量的一位。深耕粤菜三十余年，他执掌的潤餐厅开业不到一年时间，迅速摘星， 随后多年荣获 香港米其林指南二星餐厅荣誉。

两位厨师“星光熠熠”，更让人期待这份共创的菜单。

2025上海米其林指南一星餐厅明阁行政总厨钱麟（右）

2025香港米其林指南二星餐厅潤行政总厨洪志光（左）

欣和作为“2025-2026米其林指南中国大陆地区首席合作伙伴”，已与米其林指南合作长达九年，为此，11月12日，双方携手两位米其林星级餐厅主厨，共同呈献一场融合有度的“味启新章”欣和 X 米其林指南四手联弹私宴。

解锁“味启新章”现场，直击精彩瞬间

《大厨去哪》作为特邀媒体深度参与本次活动，通过品鉴米其林星级餐厅主厨以味达美系列调味品打造的粤味佳肴，深切感受到焕新后的味达美餐饮服务品牌，正以专业产品与服务，激发厨师创意，助力餐企菜品创新与菜单升级。

欣和集团味达美餐饮服务事业部总经理贾晓瑾女士

发表致辞

欣和集团味达美餐饮服务事业部总经理贾晓瑾莅临现场，米其林指南(中国区)嘉宾受邀出席；还有米其林星级餐厅主理人、多位头部餐企老板、媒体代表等36位来宾，共同见证这场盛宴。

步入晚宴现场，每一处细节都体现味达美餐饮服务的细致用心，譬如 钱麟大厨使用欣和产品制作的软饮小食，启发厨师们的烹饪创意。

“六味新章”

米其林粤菜名厨联袂打造味觉盛宴

两位米其林星级餐厅主厨的晚宴菜单设计以“六味新章”为主题， 在味达美系列调味品的加持下，每道菜对应一种味型升级，为现场来宾灌注粤菜新认知，拓宽烹饪思路。

凉拌酸辣富贵虾配香辣海鲜汁爽鳝

核心调味品：味达美酸辣捞汁、味达美海鲜捞汁、黄飞红碎碎椒、黄飞红香脆椒

来自香港潤餐厅的洪志光大厨以一道“酸辣”味型的头盘精巧开篇。他选用 味达美酸辣捞汁为基底，酱汁富含的新鲜蔬菜成分，经由黄金配比融合酱油与食醋，酸辣层次分明， 在调味中进一步提鲜而不掩盖食材本味，尽显富贵虾的清甜滋味与弹嫩口感。

拌制爽鳝时，洪大厨使用的 味达美海鲜捞汁，以其纯正风味与独特蔬香迅速激发鳝鱼本鲜。最后加以点缀的 黄飞红香脆椒与黄飞红碎碎椒各具特色：前者精选辣椒中段与饱满大粒花生， 充氮锁鲜保色泽鲜亮，独特油炸工艺激发诱人口感；后者精进研磨打碎， 专业控油做到香而不腻。二者结合为鳝鱼增添丰富的口感层次，也为菜品创新注入强劲动力。

整道菜品中，洪大厨使用的四款味达美调味品相辅相成，共同成就了富贵虾的酸辣鲜美与爽鳝的香辣脆嫩，让酸与辣在舌尖不断碰撞，呈现层次丰富、风味协调的全新体验。

清鸡汤炖百合皇

核心调味品：味达美尚品料酒

钱麟大厨认为做汤关键在于食材的处理。于是，他在烹制散养母鸡、黑猪肋排与鸡爪时特别加入 味达美尚品料酒，它 融合三年陈酿黄酒与多种香辛料，在 去腥增香的同时保留食材本味，令汤品散发独特香气，色泽也更诱人。

同时配以肉质肥厚、色泽如玉的兰州百合，其淡雅清甜的风味，为鸡汤增添一丝甘润层次。在酸辣醒味的头盘之后，这道“清鸡汤炖百合皇”的清香与甘甜交融，让食客沉浸在清鲜的美妙之中，暖身更沁心。

豉油皇麻辣海鲜汁煮龙虾尾

核心调味品：味达美麻辣嗨鲜汁，味达美海鲜捞汁，味达美冰糖老抽，味达美味极鲜酱油

洪志光大厨从经典粤菜“豉油皇虾”汲取灵感，以现代手法重新演绎“豉油皇”风味精髓。他通过精准调配三款味达美调味品，构建出当下流行的复合“麻辣”味型。

先以 味达美麻辣嗨鲜汁奠定风味核心，赋予龙虾尾红亮色泽与醇厚的麻辣底味，层次分明而不掩鲜香。再使用 味达美海鲜捞汁进一步提鲜增香，其独有的果蔬香味与龙虾鲜味相互交融，形成饱满的鲜味基底。最后融入 味达美冰糖老抽，进行调和色泽与甜度，凸显传统豉油皇的醇厚质感。

在烹饪中， 洪大厨高度肯定了味达美调味品在菜肴中的表现张力，所运用的三种调味品组合打造出浓郁热烈、富有层次感的麻辣口感，巧妙衬托出龙虾尾的鲜甜，是中餐厨师烹饪中的百搭秘方。

碎椒香酥玲珑鸽腿

核心调味品：黄飞红碎碎椒，味达美冰糖老抽，味达美味极鲜酱油，味达美臻品蚝油

钱麟大厨以粤菜经典红烧乳鸽为灵感，对传统做法进行精细改良。选用15天的乳鸽，先将鸽腿去骨后以淮盐腌制入味，再将鸽胸肉切块煎香，搭配莲藕粒与菌菇粒一同翻炒，随后注入高汤，加入 味达美味极鲜酱油调味提鲜。

“这款酱油采用精选非转基因脱脂大豆，以小麦为原料， 能有效提鲜又不掩盖菌菇与乳鸽的本味，回甘很自然。”他也在现场分享了自己的使用体验。

随后，他加入 味达美臻品蚝油，这款蚝油色泽晶莹透亮、红亮度高、挂汁性好，能让馅料更加鲜香浓郁。最后滴入 味达美冰糖老抽，赋予菜品红亮色泽。待馅料冷却后，填入去骨鸽腿，上皮水风干后入锅炸至表皮金黄酥脆。

上桌前在封口处点缀烤香的 黄飞红碎碎椒，让入口层次更为丰富，堂做的现场演绎让来宾 直观感受到味达美系列调味品在烹饪演绎中的出众品质。

鱼汤酸辣带子蓉面

核心调味品：味达美酸汤酱

洪志光大厨借鉴近年来广受欢迎的酸菜鱼流行风味，以 味达美餐饮“灵感大师”系列产品味达美酸汤酱为灵魂，创意打造出这道“鱼汤酸辣带子蓉面”。

使用中，他对味达美酸汤酱给予高度评价：“它选用正宗海南黄灯笼椒和优质云南小米辣， 融合鲜熬牛骨汤，让酸汤增添一层醇厚底味。”正是凭借这种特性，再以鱼汤叠加鲜味层次，建立清爽开胃的酸辣底味。

随后他将澳洲带子打成细腻的带子蓉，制成面条状，口感细滑鲜美，与酸汤的清亮酸香相得益彰。整体风味在酸、辣、鲜之间平衡得当，汤底醇厚而透亮，进一步拓展了味型的边界。

酱油太妃开心果布朗印记

核心调味品：六月鲜特级酱油，味达美冰糖老抽

钱麟大厨以一道“酱甜”味型的新颖甜品，为本场晚宴画上圆满的句号。

在他看来，卡仕达酱是这道甜品的灵魂所在。制作时，把蛋黄、砂糖、牛奶、黄油搅匀煮至细腻，再用 味达美冰糖老抽调色，呈现出宛如太妃糖般红亮通透的色泽。为赋予卡仕达酱咸甜交织的风味层次，钱大厨巧妙加入 六月鲜特级酱油提味，既保留了自然鲜醇的酱香，又恰到好处地平衡了甜度，酱香混合奶香，让甜品的风味更醇厚。

六月鲜特级酱油、味达美冰糖老抽与开心果的搭配创造出咸甜交织的美妙口感。不仅打破了大众对甜品甜口的固有印象，也开拓了厨师的烹饪视野，以此开启味达美与米其林指南合作餐饮服务的新篇章。

整场晚宴由两位米其林粤菜名厨携手打造，除了呈献一系列精致佳肴外，还根据菜品的节奏巧妙搭配多款酒水，让宾客在层层递进的味觉体验中感知丰富变化。

此外，欣和与米其林指南共同为两位米其林星级餐厅主厨 颁发感谢证书，表彰他们精湛的烹饪技艺与非凡的匠心巧思，为此次四手联弹带来“味型升级”的精彩演绎。

这场欣和与米其林指南携手打造的联弹晚宴，展现了两位主厨烹饪技艺的交流碰撞，也由此看出，味达美系列调味品的 稳定性与风味兼容性，能为中餐的味型升级与持续创新提供坚实的调味基础，已成为 厨师们菜品研发中值得信赖的帮手。

不止调味

味达美赋能每一位中国厨师职业成长

相信很多厨师朋友都知道，欣和与米其林指南是合作多年的老朋友，这份长期深入的合作，不仅源于 欣和作为高品质调味品的实力，更根植于双方对高品质美食的不懈追求，持续引领 美食艺术的新高度，推动 中餐国际地位不断提升的共同愿景。

今年，欣和与米其林指南合作升级，从携手合作到深度共创，始终赋能每一位厨师的职业成长。而欣和旗下专注于赋能厨师的 味达美餐饮服务品牌也在今年 5月 全新升级，开启从 “调味”到“赋能”的全新篇章。

这场“味启新章”欣和X 米其林指南四手联弹私宴活动，不仅彰显了品牌服务升级的切实举措，也为厨师搭建了交流沟通的高品质平台。相信未来，双方将继续携手共进，持续深度合作探索高标准美食体验。