【客家】不蒸甜粄不过年！客家人的甜粄，揉进了年味与坚守_旅游资讯

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2026-02-13 21:22:51

客家人有“不蒸甜粄不过年”的说法，在琳琅满目的年货里，甜粄是绝对的主角，更是亲戚拜年赠礼的首选。每逢新岁，客家人敬奉神明，甜粄也是神桌上必不可少的供品。

腊月二十五，客家人的土灶大锅准时开工。年货制作讲究“先炸后蒸”，蒸甜粄则是压轴大戏。此时，大锅盖、粄箅、旧棉衣，还有房前屋后的芭蕉叶、山上捡的木柴，悉数登场。

糯米粉和粘米粉的比例通常是8∶2，加黄糖水揉匀。粄团最好提前揉好“醒”一段时间，这样蒸出来才没气泡。芭蕉叶抹了油垫在粄箅上，这正是客家谚语说的“冇油脱锅唔得”。粄团入箅后，拍打至表面光滑发亮，入锅盖紧，再用湿毛巾围死缝隙，防止蒸汽外泄。

柴火要连续烧上三四个小时，孩子们围观时必须说吉利话，这样蒸出的甜粄才分外香甜。当烟火气里透出蕉叶香和粄香，拿筷子插入不黏，且周边明显“脱弦”分离，便说明甜粄熟透，可以出锅了。

旧时，甜粄起锅后要放到粄架上或吊起来，防着猫狗和老鼠偷吃。若遇上潮湿天气，还得时不时翻蒸一下，才不会发霉。

年里大鱼大肉，甜粄往往到年初七八才上餐桌。此时的甜粄已变得结实坚硬，需双手捉刀用暗力切成厚片。蒸着吃，口感软糯；油煎的话，要煎到表面起一层焦黄“麻皮”，吃起来有嚼劲且不黏牙，甜蜜中带着诱人的焦香。

来源：全球客家人