在寒冷的天气里，一顿热气腾腾的饭菜能瞬间驱散寒意，让人从胃到心都暖起来。下面就为大家介绍8道家常热菜的详细做法，让你在冬日里也能吃得满足又健康。

一、黄豆炖猪蹄

食材准备:

猪蹄两个，黄豆一小碗提前泡一晚上，姜片几片，葱段，料酒，盐，生抽，老抽少许，冰糖三四颗

制作步骤

猪蹄让卖肉的师傅剁好，回家冷水下锅焯水，加点料酒和姜片去腥，水开了以后再煮个三五分钟，把浮沫撇干净，捞出来用温水冲洗一下

锅里倒点油，放几颗冰糖小火炒糖色，等冰糖化了变成焦糖色，把猪蹄倒进去翻炒，让每块猪蹄都裹上糖色，这个糖色啊，炒好了猪蹄颜色特别漂亮

加姜片葱段炒香，倒生抽老抽调色，然后倒入泡好的黄豆，加开水没过食材，大火烧开转小火，炖一个半小时到两个小时，中间要看看汤汁，别烧干了

最后大火收汁，加盐调味就行了，这个时候猪蹄软烂，黄豆也特别入味

二、番茄炒豆芽

所需食材：大番茄2个、绿豆芽400g、小葱2根、姜末3g、盐2g、糖3g、生抽5ml、橄榄油10g、香醋3ml、现磨黑胡椒少许。

步骤：

1. 豆芽洗净沥干，用厨房纸吸干表面水分，防止炸锅；番茄划十字，沸水烫10秒去皮切块。

2. 热锅热油，下姜末与葱白爆香，番茄块入锅，中火压炒出沙，糖提鲜。

3. 当番茄呈浓稠酱汁状时，沿锅边点香醋，酸味能提亮整道菜。

4. 转最大火，倒入豆芽，迅速翻炒让酱汁包裹，锅气蒸腾。

5. 见豆芽由透明变乳白、梗部仍脆时，加盐、生抽调味，全程不超过90秒。

6. 撒黑胡椒与葱绿，翻两下立刻关火，用余温让香气融合。

7. 出锅堆成小山，番茄汁自然流下，趁热吃，豆芽还会发出轻微“咔嚓”声。

三、腐竹炒牛肉

所需食材：牛肉150克、腐竹50克、青椒1个、红椒1个、大蒜2瓣、生姜1块、生抽1勺、料酒半勺、盐适量、食用油适量、淀粉1勺。

步骤：

1. 腐竹提前用温水泡发，泡发后切成段；牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入半勺料酒、1勺生抽和1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。

2. 青椒和红椒洗净，切成小块；大蒜和生姜切末。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉片，翻炒至变色盛出。

4. 锅中留少许底油，放入蒜末和姜末爆香。

5. 加入青椒块和红椒块，翻炒均匀。

6. 放入腐竹段，继续翻炒片刻，加入炒好的牛肉片。

7. 根据个人口味加入适量盐，翻炒入味后即可出锅装盘。

四、清炖羊汤

食材：

羊腿肉、白萝卜、大葱、生姜

做法：

1、羊肉泡冷水半小时去血水，切块；白萝卜切片备用。

2、羊肉冷水下锅，加葱段、姜片大火煮沸，撇去浮沫后转中小火炖40分钟（期间多次加冷水，汤更白！）。

3、放萝卜片继续炖10分钟，加1勺半盐、少许白胡椒粉调味，撒葱花或香菜即可。

五、虾仁青瓜炒鸡蛋

食材清单：

准备200克鲜虾仁、2根黄瓜、3个鸡蛋、适量姜末、1勺料酒、少许白胡椒粉、盐和食用油。

制作过程：

1. 食材准备：虾仁开背去虾线，用料酒、白胡椒粉和少许盐抓匀腌制。黄瓜洗净，切成菱形片。鸡蛋打散，加少许盐和水（让鸡蛋更嫩）。

2. 滑炒鸡蛋：热锅凉油，油温五成热时倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至八成熟（刚凝固还带点湿润）就盛出备用。

3. 快速翻炒：锅里再放少许油，爆香姜末，下虾仁快速翻炒至变色卷曲。紧接着下入黄瓜片，大火快速翻炒约1分钟。

4. 混合出锅：将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与虾仁黄瓜一起翻炒均匀，根据口味调入适量盐，翻炒几下即可出锅。整个炒制过程要快，才能保证黄瓜爽脆、虾仁弹嫩、鸡蛋滑嫩。

六、红烧猪蹄

食材：猪蹄两只剁块，冰糖8颗，八角两个，香叶3片，干辣椒适量，黄豆酱一勺，老抽一勺，生抽两勺。

做法：

1. 猪蹄冷水下锅，加料酒煮沸撇浮沫，捞出洗净备用。

2. 冰糖用小火炒成琥珀色（这就是“炒糖色”，注意别炒糊否则会苦），倒入猪蹄翻炒上色。

3. 加入所有香料和黄豆酱炒香，倒生抽老抽，加热水没过猪蹄。

4. 大火烧开转小火炖1.5小时，最后大火收汁，直到汤汁浓稠挂勺～

七、海带炖排骨

准备食材：海带、排骨、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉。

做法：

1. 海带泡发后切段，排骨洗净焯水。

2. 锅中加水，放入排骨、姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火炖煮 40 分钟。

3. 加入海带继续炖煮 20 分钟，加盐和胡椒粉调味。

八、菠菜炒鸡蛋

准备食材：菠菜、鸡蛋、蒜、盐、食用油。

做法：

1. 菠菜洗净切段，焯水备用；鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。

2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入蒜末爆香，加入菠菜翻炒。

4. 倒入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可。

这8道家常热菜做法简单，营养丰富，在寒冷的天气里多吃这些热菜，既能补充营养，又能让身体暖起来。赶紧动手做起来吧！