三款家常硬菜：零失败做法

鸡蛋小葱饼：

简单做法（零失败技巧拉满）

1. 调面糊：200g普通面粉+3个鸡蛋，加250ml温水边搅边加，搅到没有面疙瘩（技巧：面糊要“能流动但不稀垮”，像浓稠酸奶状最佳，太稀加面粉，太稠补温水）。

2. 加调味：切好的小葱花（多放才香）+1小勺盐+少许白胡椒粉，拌匀就行（不用加太多料，突出葱香和蛋香）。

3. 煎饼：平底锅刷一层薄油，开小火，倒入一半面糊，转锅让面糊均匀摊开（技巧：锅热再倒面糊，煎1分钟后边缘翘起，翻面再煎30秒，两面金黄就出锅，不用煎太久避免硬邦邦）。

怪味花生米：

简单做法（技巧：挂糊均匀不粘坨）

1. 处理花生：150g生花生米洗净，用厨房纸吸干水分（技巧：一定要擦干，不然炸的时候会溅油，还不脆）。

2. 挂脆壳：花生米中加1个蛋清+1小勺淀粉+少许盐，抓匀让每颗花生都裹上薄糊（技巧：淀粉别多放，不然壳会硬，蛋清能让壳更脆更薄）。

3. 油炸：锅中倒油，油热后转小火，倒入花生米炸3分钟，直到表面金黄酥脆，捞出沥干油（技巧：炸的时候要勤翻，避免糊底，捞出来放在通风处晾1分钟更脆）。

4. 调怪味：另起一锅，放1小勺油+1小勺白糖+半勺生抽+少许陈醋+一点点辣椒粉+芝麻，炒到糖融化，倒入炸好的花生米，快速翻匀，让每颗都裹上酱汁，关火放凉就成型啦。

板栗鸡翅：

简单做法（技巧：鸡翅软烂不柴，板栗入味）

1. 处理食材：500g鸡翅洗净，两面划两刀（技巧：划刀更容易入味，还能缩短炖煮时间）；200g生板栗煮熟，剥去外壳（技巧：板栗煮5分钟后过凉水，壳就很好剥啦）。

2. 煎鸡翅：平底锅刷油，开中火，放入鸡翅煎至两面金黄，盛出备用（技巧：煎的时候不用放油太多，鸡翅本身会出油，煎到表面微焦更香浓）。

3. 炖制：锅中留底油，放姜片、葱段爆香，倒入煎好的鸡翅，加1勺生抽+半勺老抽+1小勺料酒+少许冰糖，翻炒均匀后加没过鸡翅的热水，大火烧开转小火炖15分钟，加入板栗再炖10分钟，最后开大火收汁，直到酱汁浓稠裹在鸡翅上就行（技巧：别加冷水，不然鸡翅会柴；冰糖不用多，提鲜又上色）。