昨天给我爸做饭，伸手就抄起桌上的盐罐往菜里撒，被我妈一把拍开。“你当是腌咸菜呢？”她边说边把那只印着花纹的旧盐罐挪走，换了个带小勺子的玻璃罐过来，“早该换了，楼下张叔就是吃盐太凶，上次体检血压高得吓人。”

说实话我以前也没当回事，觉得炒菜少盐没味儿。直到前阵子看了世卫组织的建议才惊着，说成年人每天盐摄入量不能超5克。我特意找了个啤酒瓶盖试了试，去掉胶垫装满也就5克多点，合着一家人一天吃的盐，还没以前我炒一盘菜放的多。

你别说，中年人控盐还真不是少撒两勺盐那么简单。我妈最近跟小区里的营养师学了俩招，试了半个月，我爸说吃着也没觉得没味儿，上周测血压还真降了点。

第一个技巧就是我妈换盐罐那招——用“定量盐勺”代替直接撒盐。以前那旧盐罐开口大，手抖一下就多了，现在这小勺子一勺正好2克，炒一个菜放两勺就够了。我一开始还嫌麻烦，觉得“凭感觉”就行，结果我妈让我用厨房秤称了称，我自以为“少放”的盐，足足有8克。

还有个更隐藏的点，就是别光盯着炒菜的盐，那些“隐形盐”才最坑人。上次我买了袋咸菜配粥，我妈看了配料表就皱眉，说每100克咸菜里盐含量都快10克了。像酱油、蚝油这些调料里也有盐，炒肉的时候放了酱油，就别再放盐了。

我记得有回做红烧肉，放了两大勺酱油，还按老习惯撒了盐，结果咸得没法吃。后来才知道，5毫升酱油就相当于1克盐，哪还用额外加啊。现在我家厨房调料架上，酱油瓶旁边都贴了张便签，写着“放酱油免放盐”，生怕忘了。

对了，还有那些加工食品，真是藏盐大户。我爸以前爱买方便面当夜宵，面饼本身就是咸的，调料包再一放，一顿就吃超了一天的量。现在我妈每周六早上都会炖点肉汤，分装好冻在冰箱里，我爸想吃夜宵就下点面条，放块肉汤冻，鲜得很还不用放盐。

刚才说错了，第二个技巧不是靠调料提鲜，是用天然食材增味。我妈现在炒菜，会提前把香菇、虾皮泡发，用泡出来的水当高汤。上次炒青菜，她就放了点香菇水，还加了把蒜末和小米辣，吃着鲜辣爽口，谁也没发现没放盐。

真的，以前总觉得“无盐不成菜”，其实是味蕾被重口味惯坏了。我家试了三周清淡口，现在再吃以前觉得正好的菜，都觉得咸得齁人。上周家庭聚餐，我弟带了只烤鸡过来，以前抢着吃，这回没人动几块，都说“太咸了，嗓子疼”。

有回跟楼下张叔聊天，他说医生让他控盐，他就顿顿清水煮菜，吃了两天就受不了了。其实根本不用这么极端，像我妈做鱼的时候，就用姜片、葱段和柠檬汁腌十分钟，煎的时候少放点盐，照样香得很。

说起来也有意思，我妈为了让全家适应，还搞了个“盐量打卡”，每天晚上在小本子上记着用了多少盐。有天我爸偷偷多放了一勺，被她发现了，罚他洗了三天碗。现在我爸自己做饭都特自觉，拿盐勺的时候比谁都认真。

你说这事儿怪不怪？以前觉得健康和口味不能兼顾，现在才发现，稍微换个工具、调个做法，就能两全。那些说控盐太难的，可能就是没找对方法，或者舍不得那点重口味。

家里有中年人的真得注意，盐吃多了不光血压高，对心脏也不好。与其等体检出问题再后悔，不如现在就把家里的旧盐罐换了，试试用天然食材提鲜。我妈说了，这不是矫情，是对自己身体负责。

对了，你们家炒菜是凭感觉放盐还是用盐勺啊？有没有什么不咸还鲜的做菜招儿？评论区跟我聊聊呗，我好跟我妈学学，让她也露一手。