姐妹们，年夜饭还在愁做什么菜撑场面？别再只会端上一盘盘大鱼大肉了！今年就靠这两道海鲜硬菜，让你在亲戚面前狠狠露一手，好吃又有好彩头，关键是做法简单到离谱，厨房小白也能一次成功，保准全家夸你是大厨！

先来说说这道葱油蛏子，它的寓意是“蒸蒸日上”，象征着新的一年日子越过越红火。做这道菜，食材一定要新鲜，蛏子要选那种壳紧闭、一碰就缩回去的，这样的蛏子肉质才饱满鲜甜。处理蛏子也很简单，先把它放在淡盐水里养上两个小时，让它把肚子里的泥沙吐干净，然后用刷子把外壳刷干净备用。 接下来就是关键的焯水步骤了。锅里烧一锅水，水开后丢进去几片姜丝和一小勺盐，把蛏子倒进去，煮到壳全部张开就立刻捞出来，千万别煮太久，不然肉质会变老发柴。捞出来的蛏子，先过一遍冰水，这样能让它的肉质变得更加Q弹紧实，然后把壳去掉，只留下白白的蛏子肉，整齐地码在盘子里。 然后来调灵魂葱油汁。锅里倒上适量的食用油，开小火，把葱段放进去慢慢炸，炸到葱段变成金黄色、香味完全释放出来，就把葱段捞出来，只留下葱油。接着关火，趁着油温还高，往锅里加入一勺生抽、一勺蚝油，搅拌均匀，把这滚烫的葱油汁直接淋在码好的蛏子肉上，最后再撒上几根新鲜的葱丝点缀一下，一道色泽诱人、香气扑鼻的葱油蛏子就完成了。夹起一块，蛏子肉裹满了咸香的酱汁，入口鲜嫩多汁，葱香和海鲜的鲜甜完美融合，好吃到停不下来。

另一道就是爆炒香辣鱿鱼，寓意“年年有余”，是年夜饭桌上必不可少的硬菜。鱿鱼要选那种肉质厚实、颜色透亮的，先把它切成花刀，这样炒出来的鱿鱼卷起来会特别好看，也更容易入味。处理鱿鱼的时候，记得把它表面的那层黑膜撕掉，不然会有腥味。 焯水这一步同样重要，锅里水烧开，把鱿鱼倒进去烫15秒就立刻捞出来，时间一长鱿鱼就会变得像橡皮一样难嚼。捞出来的鱿鱼过一下凉水，沥干水分备用。然后起锅烧油，油热后把葱姜蒜、干辣椒和一勺豆瓣酱倒进去，小火炒出红油和香味，这时候再把切好的洋葱块倒进去翻炒两下，接着把沥干水分的鱿鱼倒进去，开大火快速翻炒。 等鱿鱼均匀地裹上红油后，再加入青红椒块，一勺生抽、一勺蚝油、适量的孜然粉和辣椒粉，继续大火翻炒均匀，让每一块鱿鱼都吸饱酱汁。最后出锅前，撒上一把白芝麻增香，一道色泽红亮、香辣过瘾的爆炒香辣鱿鱼就做好了。夹起一块，鱿鱼卷弹牙有嚼劲，裹满了浓郁的酱汁，辣中带香，越吃越上瘾，绝对是年夜饭上最下饭的一道菜。 这两道菜，一道鲜掉眉毛，一道香辣过瘾，不仅寓意好，做法还简单，完全不需要复杂的技巧和昂贵的厨具。今年年夜饭，就把它们端上桌，既能让全家吃得开心，又能讨个好彩头。其实，年夜饭的意义从来都不是山珍海味，而是一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的饭菜，聊着过去一年的趣事，这才是最温暖的年味。而这两道简单又用心的菜，就是对这份温暖最好的诠释。