淮安软兜长鱼探店，一道菜读懂淮扬菜的精致_旅游资讯

淮安软兜长鱼探店，一道菜读懂淮扬菜的精致

创始人

2025-11-11 14:42:32

淮扬菜以其“和精清新，妙契众口”的宗旨闻名于世，其精髓在于看似平淡中见真功。若要选一道菜来诠释这种极致精致，非淮安的“软兜长鱼”莫属。它不靠繁复的食材堆砌，仅以鳝鱼一味，便将淮扬菜的选料之严、刀工之细、火候之准体现得淋漓尽致。

“软兜”之名，颇为形象。一是指成菜后，用筷子夹起，鳝鱼背肉两端下垂，犹如孩童的肚兜带；二是指入口的口感，滑嫩绵软，如绸缎兜裹舌尖。制作软兜，选料极其苛刻，必须选用端午前后、笔杆粗细的野生小鳝鱼，取其最鲜嫩的脊背肉，称为“笔杆青”。处理过程更是精细，用纱布包住活鳝，放入沸水锅中烫杀，以保持肉质的完整与弹性，随后用竹刀划取鳝脊肉。

烹饪过程则在电光火石之间，讲究一个“快”字。热锅旺油，将划好的鳝背肉快速滑炒，烹入料酒、酱油、香醋，勾薄芡，撒上大量的白胡椒粉和蒜末，一气呵成。成品色泽乌亮，蒜香、胡椒香扑鼻。夹一箸入口，鳝肉鲜嫩无比，在齿间轻轻一抿便化开，其滑嫩程度，确实当得起“软兜”二字。

味道上，咸鲜为底，醋香去腥提鲜，而白胡椒粉带来的那一抹恰到好处的辛香，则是激活所有味蕾的关键。这道菜，从选料到成菜，无一处不显功夫。它用最朴素的方式，将一种食材的美味提升到了艺术的境界，让人在一筷之间，便能读懂淮扬菜为何能成为国宴基石的那份极致精致与内涵。

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