在上海，体验一次海派西餐：罗宋汤与炸猪排的情怀_旅游资讯

在上海，体验一次海派西餐：罗宋汤与炸猪排的情怀

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2025-11-11 14:43:02

在上海，有一种独特的餐饮分类，叫做“海派西餐”。它并非正宗的欧陆风味，而是上海在百年风云中，以东方智慧吸纳、改造并最终融入本地生活的西餐，其中最具代表性的，莫过于罗宋汤与炸猪排这一对“黄金搭档”。

罗宋汤，源自俄国的“罗宋”汤，但到了上海，被改造得面目全非却也风情万种。正宗的俄式红菜汤以红菜头为主角，而海派罗宋汤则用更亲民的番茄和番茄酱，熬出那抹标志性的、殷红诱人的色泽。汤底不再是牛肉清汤，而是加入了卷心菜、胡萝卜、土豆、红肠等丰富食材，共同炖煮至软烂。最关键的一步，是起锅前用面粉和黄油炒制的油面酱勾芡，让汤汁变得浓稠顺滑。口感上，酸甜开胃，奶香隐隐，极其符合上海人的口味，是一道温暖又实在的汤品。

而它的最佳伴侣，非炸猪排莫属。这块猪排，也充满了海派特色。猪排需用肉锤细细敲薄，使其面积变大、肉质松软，然后裹上面粉、蛋液和面包糠，下锅炸至金黄酥脆。吃法上，更是彻底的本土化——一定要配上一碟泰康黄牌辣酱油。这不是普通的酱油，而是一种口感复杂、略带酸辣辛香的调味汁。

切下一块酥脆的猪排，蘸上深褐色的辣酱油，入口先是外壳的脆响，然后是猪肉的鲜嫩多汁，最后是辣酱油那咸、鲜、酸、辣交织的独特风味，瞬间解腻提鲜。在德大、红房子这些老字号里，点上一份罗宋汤、一块炸猪排，品尝的不仅是一餐饭，更是一段东西方文化在上海交融的、活色生香的历史。

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