在衢州人的饮食记忆里，八宝菜绝非简单的过年时令菜，而是一种承载千年文化底蕴的舌尖符号。每至岁末年初，做一份满满当当的八宝菜，也是衢州旧俗，可以说是衢州当之无愧的年菜。每次到了年关时节，朋友圈的衢州朋友们，都在晒各家做的各色八宝菜。

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关于八宝菜的起源，有一个有趣的故事。据说开国皇帝朱元璋在躲避追捕时来到了衢州，意外品尝到了这道由当地居民用剩余边角料炒制的菜肴。朱元璋对这道菜赞不绝口，并将其纳入了御膳菜谱，使得衢州八宝菜声名大噪，广为流传。这道菜的产生与衢州人勤俭节约的生活习惯密切相关，人们不忍心浪费剩余的食材，于是将它们混合炒制，形成了这道美味的下饭菜。慢慢地八宝菜也在衢州百姓家传开，寻常百姓家中都会炒制一盘八宝菜。

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从小吃着家里母亲在年关时炒的八宝菜，对我来说，八宝菜算不上什么特别的美味珍馐，但只要听到“八宝菜”三个字，味蕾便会自动苏醒，想起那融合八样素菜的家常滋味。

八宝菜里究竟有哪八宝？其实并没有什么特别的要求，就像“鱼香肉丝里没有鱼”一样，讲究的是个简单随意。在衢州地域，八宝菜也不是特指某一道菜，而是一道融合了各种食材、承载着各种美好祝福的美味菜品。

衢州八宝菜常见的食材，有黄豆芽、白萝卜、胡萝卜、油豆腐、冬笋、冬腌菜、千张、荸荠等。其中，黄豆芽是万万少不得的——它那弯弯的模样像极了玉如意，是“吉祥顺遂”的化身；胡萝卜丝一抹艳红，象征着日子红红火火；千张切成长丝，藏着 “千秋万代、代代兴旺”的家族期盼；笋丝更有讲究，“丝丝笋”谐音“事事顺”，讨的就是个好彩头。

冬笋，作为八宝菜的“魂”，剥去笋壳的冬笋，淡黄如玉、鲜嫩饱满，得先在沸水里汆烫片刻，这样才能去掉那股淡淡的涩味。搭配上油润柔韧的油豆腐、清甜脆爽的荸荠、水灵灵的黄豆芽，再添上几段青碧鲜嫩的芹菜，各色食材用土灶炒制，就是特别的味道。调味也简单，一撮盐、少许酱油、一勺红辣椒，完全就可以了。炒好的八宝菜色泽鲜亮，鲜爽脆嫩，带着一股子活泼的清新气，恰似少年人的模样，干净又明朗。　

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是谁说素菜寡淡无味，没有“杀饭”的感觉？八宝菜的香，令人回味。盘中五光十色的食材摆放在一起，色泽亮丽，有滋有味。一点点红辣椒，便能激发出极其的鲜，深深刺激你的味蕾。

冬腌菜提鲜，冬笋脆嫩，油豆腐软弹，还有咬起来咯吱作响的马蹄，再搭配上脆生生的胡萝卜丝、鲜嫩的黄豆芽，各色食材汇聚在一起，炒制得油亮红润。做好的八宝菜盛放在一只硕大的瓷罐盆里，场面真叫一个“壮观”。

冷了的八宝菜更加入味，更加爽脆，它根本不用像过年期间其他大鱼大肉一般冷了还需要回锅加热，十分方便。在过年期间每天早上用筷子夹起一些，装在小盘上，配一碗热乎乎的小米粥简直绝了！

在早期，八宝菜一般是过年的必备菜品，只会出现在年关时节，但随着人们生活条件渐渐改善，已然成为衢州人生活中常见的小菜，且八宝菜承载的各种美好祝福也一直都在。

作者简介

陈倩，衢州市作家协会会员，散文写手，公众号供稿达人，多篇文章在征文中获奖。

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