来源：长沙晚报

长沙晚报全媒体记者 杨云龙 通讯员 张维夏

近日，“第一批爱吃奶皮子糖葫芦的‘受害者’出现了！这是吃成了‘糖化脸’？”相关话题冲上热搜，引起网友热议。什么是“糖化脸”？甜食吃多了会吃出“糖化脸”吗，有没有“补救”的办法？湖南省人民医院内分泌科二病区主任、主任医师赵新兰进行了详细解答。

甜食吃多了吃出“糖化脸”

今年秋冬时节，“跨界美食”奶皮子糖葫芦火出圈成了“顶流”。它把奶皮子和山楂融合，再裹上一层脆糖壳，口感层次丰富，“圈粉”大批年轻人。比较常见的奶皮子糖葫芦，是在传统冰糖葫芦外面贴一层奶皮子；也有把山楂剖成两半，把一小块奶皮子包在中间，最后再裹糖浆的“夹心版”；还有更创新的“全能型”奶皮子糖葫芦，把山楂换成阳光玫瑰、草莓甚至无花果、菠萝蜜、榴莲，中间填上干噎酸奶，最后再贴一层奶皮子，几乎集齐了所有网红元素。

奶皮子作为这款网红美食的核心食材之一，奶香味浓，脂肪含量不低。传统奶皮子是牛奶冷藏发酵后表面形成的一层薄乳脂，但现在市面上的奶皮子多靠加热工艺制作，表面会凝结出类似脂肪的物质，热量就会升高。因此，这款网红美食并非人人能吃。对于日常爱运动、身体状态好的人，如果血脂、心血管没有异常，适量吃点没什么问题；而高血脂、高血糖患者，肥胖或有代谢综合征的人，需要严格控制体重的人，以及乳糖不耐受、对奶制品过敏的人群，都不适合食用。

近日，有网友在社交平台发帖称，自己迷上了奶皮子糖葫芦，每天下班都得买几串解馋。吃了一段时间后，发现自己的脸色越来越差，去医院检查才知道，原来是糖分摄入超标引发了皮肤糖化反应，吃成了“糖化脸”。

这个帖子迅速引发热议，许多网友惊讶地表示：“原来甜食吃多了，真的会吃成‘糖化脸’！”还有网友“科普”称，不只是奶皮子糖葫芦，高糖水果如荔枝、芒果、榴莲等吃多了，也会吃出“糖化脸”。

糖代谢异常会导致一系列健康问题

“‘糖化脸’是长期吃高糖、高脂食物后，体内多余糖分和皮肤里的胶原蛋白发生‘糖化反应’导致的。”赵新兰解释，当人体摄入过多糖分，多余的糖分会与蛋白质、脂质、核酸等结合，引发“糖化反应”。这一过程最终会产生一种叫糖基化终产物（AGEs）的物质，一旦积累过量，就会导致皮肤出现松弛、暗沉、细纹增多、毛孔粗大等“糖化”问题，加速皮肤老化。当然，“糖化反应”不是一蹴而就的，而是长期积累的结果。

显然，要弄清楚“糖化脸”的问题，得先了解什么是“糖化反应”。“糖化反应”全名是糖基化反应，是人体一种正常且必需的生理过程，时刻在体内进行，对维持人体正常功能至关重要。然而，“糖化反应”产生的糖基化终产物在体内积累过量时，会加速皮肤衰老。

一个经典的“糖化反应”实验模型显示：糖遇到蛋白质，在特定条件下，会变成棕色。例如：糖醋排骨、红烧肉（制作过程一般会加入糖），这些表面金灿灿的菜色就是利用了“糖化反应”的过程，让食物表面变成棕色。

糖化是微观层面发生的组织化学反应，而日常饮食中摄入的糖分，包括烹饪用糖和水果中的天然糖，未必会加速“糖化反应”的过程，反而是大量摄入超加工食品（生产过程中添加色素、甜味剂、防腐剂、乳化剂和膨化剂等的食物），有可能增加体内糖基化终产物（AGEs）的水平。另外，糖代谢正常的健康人，通常不会在体内蓄积过量的糖基化终产物（AGEs），所以健康人群没必要过于担心。

赵新兰表示，糖代谢异常可能导致一系列健康问题。其中最常见的就是糖尿病，还可能增加心血管疾病、高血压、高血脂等慢性疾病的发病风险。不同的糖代谢异常相关疾病，其症状也各有不同。以糖尿病为例，典型症状包括多尿、口渴、体重下降等。心血管疾病则可能出现胸闷、气短、心悸等症状。高血压可能导致头晕、头痛等不适。而高血脂则可能表现为身体乏力、视力模糊等。

因此，一旦出现上述症状，应及时就医检查。

“抗糖”并不等于完全“戒糖”

要从源头上减少糖化反应，日常就得少吃糖、少放盐、少摄入脂肪，尤其要严格控制糖和油的摄入量。

如果已经吃出了“糖化脸”，怎么办？赵新兰给出了几条建议：

控制糖分摄入：这里说的糖分不仅仅是甜食，还包括精制碳水化合物（如白米饭、白面包）、高糖水果（如荔枝、西瓜）、含糖饮料（如可乐、奶茶）、加工食品（如番茄酱、沙拉酱）等。世界卫生组织建议，成年人每天摄入的添加糖最好控制在25克以下。

注意烹饪方式：减少油炸、烧烤、烘烤等高温度烹饪，多采用蒸、煮、炖等更健康的方式。

多摄入有助于抗糖化的食物：如富含维生素B6的粗粮、坚果等，富含硫辛酸的西红柿、菠菜等，以及富含肌肽的鸡肉、牛肉等。

改善生活习惯：不抽烟，多饮水，保证充足睡眠和适当运动。研究表明，长期熬夜和缺乏运动也会增加体内糖基化终产物（AGEs）的积累。

“抗糖化不仅是追求美丽，更是维护健康的重要手段。长期高糖饮食不仅伤害皮肤，还会增加肥胖、糖尿病、心脑血管疾病的风险。养成健康的饮食习惯，才能由内而外展现健康美丽。”赵新兰提醒，“抗糖”并不等于完全“戒糖”，葡萄糖是人体必需的营养物质，完全拒绝糖分会对身体造成伤害，关键是避免摄入过量的添加糖和精制糖。