黄桥烧饼起源于泰兴黄桥镇，曾获得“天下第一饼”“中华第一饼”等称号，是深受人们喜爱的美食。

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追溯历史

烧饼的历史悠久，不少书籍中都有记载。《续汉书》载，灵帝好胡饼。这是烧饼这一美食在中国较早的文字记载。北魏贾思勰的《齐民要术》中有“饼法”一章，清代刘鹗的《老残游记》中也有关于烧饼的描写。清袁枚《随园食单》载称，烧饼的制作是“加冰糖屑、脂油和而炙之。”

黄桥烧饼源于何时虽无文字记载，但在当地流传着一个传说。据说是清道光年间，如皋县知县路过黄桥，吃了一回黄桥烧饼后齿颊留香，念念不忘。因为如皋县距离黄桥路程不短，后来想吃烧饼时只能隔三差五地派快马到黄桥购买烧饼，这件事在周边流传开来，黄桥烧饼的名气也因此越来越盛。

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地域特色

据史料记载，在二十世纪初期，在黄桥镇烧饼店居然有六十多家，因为烧饼店数量众多，竞争异常激烈。各家店铺在用料、制作上都更加用心，在品种上不断创新，此外，分量、口味等也都是互相竞争的重点。甚至两家店铺经常还会竞争谁的赠品更有吸引力，这在当时叫“拼市”。众多烧饼店的良性竞争，不仅使消费者得益受惠，而且也大大提高了烧饼的质量。

1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”更是让黄桥烧饼的大名传扬至今。当时红军在泰州地区以区区7千人的兵力，成功地战胜敌方3万精锐军队，取得了“黄桥决战”的胜利。当地群众不顾敌人的炮火，日夜赶制烧饼，然后将它们送到前线阵地。正是因为有了这些口粮支持，解决了士兵不少后顾之忧，让他们能更精神地上战场。

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制作工艺

黄桥烧饼其主要原料有面粉、猪油、花生油、芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，口味分为咸和甜，共二十余种，除了经典的“擦酥饼”、 “麻饼”、“脆烧饼”等，如今还有更贴近现代人口味的葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、豆沙、枣泥等。不同的口味所用的原料也不仅相同。

黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，成为一种半干式面点，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色。从和面、揉酵、包馅、定型到烘烤，每个步骤都有着精心的要求。如在包酥的过程中，猪油和花生油都十分重要，缺一不可。又如在烘烤时，烧饼的表面要刷一层糖稀，再撒上去皮芝麻，才会形成独特的外观和口感。

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