导读：秋冬进补，遇见“平民滋补王”使劲吃，比牛肉还嫩，煮汤鲜掉眉毛

秋冬交替之际，寒风裹挟着干燥席卷而来，人体需要更多热量抵御寒气，同时需避免燥热伤身。此时，一味被忽视的“平民滋补王”悄然登场——它价格亲民，营养密度远超猪肉，口感鲜嫩胜过牛羊肉，炖汤时更是能激发出令人惊艳的鲜美。这味食材，正是家家户户厨房常备的鸡肉。

一、为何秋冬要“戒猪肉，换鸡肉”？

《本草纲目》记载，猪肉性平但“多食生痰”，现代营养学亦指出其饱和脂肪酸含量较高，秋冬过量食用易加重体内湿气，导致消化不良、浮肿等问题。而牛羊肉虽温补，但价格高昂，且羊肉性热，体质偏热者食用后易上火。

相比之下，鸡肉堪称“全能选手”：

营养密度高：每100克鸡胸肉含蛋白质24.6克，脂肪仅1.9克，且富含维生素B6、磷、硒等微量元素，能增强免疫力、促进新陈代谢。

性价比突出：整鸡价格约为牛肉的1/3，羊肉的1/2，且出肉率高，无冗余脂肪。

烹饪适应性广：从清炖到红烧，从烤制到凉拌，鸡肉均能完美驾驭，尤其适合秋冬煲汤。

二、秋冬鸡肉进补三式：鲜、补、暖

（一）清炖鸡汤：滋补不上火

食材：老母鸡1只（约1.5公斤）、姜3片、红枣5颗、枸杞10克、清水2升。

做法：

去腥提鲜：鸡洗净后剁大块，冷水入锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗。

慢火细炖：砂锅中放入鸡块、姜片、红枣，加足量清水，大火烧开后转小火炖1.5小时。

收尾点睛：加入枸杞，继续炖10分钟，加盐调味即可。

关键：选用半年以上老母鸡，其胶原蛋白丰富，炖出的汤色金黄、口感醇厚；枸杞需最后放入，避免营养流失。

（二）药膳乌鸡汤：女性暖宫圣品

食材：乌鸡半只、当归10克、黄芪15克、党参10克、姜2片、料酒1勺。

做法：

预处理：乌鸡切块，冷水浸泡30分钟去血水，焯水后沥干。

药膳同源：砂锅中放入乌鸡、药材、姜片，加料酒和清水，大火煮沸后转小火炖1小时。

调味出锅：加盐调味，滤去药渣即可。

（三）香菇板栗鸡：秋冬暖身硬菜

食材：鸡腿肉300克、干香菇10朵、板栗150克、姜3片、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克。

做法：

备料：鸡腿肉切块，干香菇泡发后对半切，板栗去壳焯水备用。

炒糖色：锅中放油，加冰糖小火炒至焦糖色，倒入鸡块翻炒上色。

炖煮入味：加姜片、生抽、老抽翻炒均匀，放入香菇、板栗，加清水没过食材，大火烧开后转小火炖25分钟，收汁即可。

亮点：板栗富含碳水化合物，与鸡肉搭配可提供持久热量；香菇中的鸟苷酸能大幅提升鲜味，无需味精即可达到“鲜掉眉毛”的效果。

三、鸡肉进补的智慧：选对部位，吃出健康

鸡胸肉：脂肪含量仅1.9%，适合健身人群，可煎制鸡排或制作低脂沙拉。

鸡腿肉：胶质丰富，炖汤时能使汤汁浓稠，红烧后口感软嫩。

鸡架：价格低廉，熬汤时加入可提升鲜味，适合家庭日常滋补。

避坑指南：

避免购买表皮干燥、色泽暗沉的鸡肉，新鲜鸡肉应呈浅桃红色，按压后迅速回弹。

炖汤时尽量保留鸡皮，其含有的不饱和脂肪酸能增加汤的醇厚度。

四、秋冬饮食哲学：顺应天时，食补有道

秋冬需“藏精养气”，饮食应以温润为主。鸡肉性微温，既不会像羊肉般“火上浇油”，也不会如鸭肉般“寒凉伤胃”，堪称秋冬进补的“中和之选”。搭配当季食材如板栗、红枣、香菇，既能增强滋补效果，又能丰富口感层次。

在这个寒风渐起的季节，不妨用一锅热气腾腾的鸡汤，代替油腻的猪肉菜肴。鸡肉的鲜美、营养的均衡、价格的亲民，让它成为秋冬餐桌上的“隐形冠军”。正如《饮膳正要》所言：“善食者，顺四时而适寒暑。”顺应天时，选择对的食材，方能在滋补中收获健康与温暖。