今天分享一个酱焖鲫鱼的做法，”酱焖鲫鱼“是一道色香味俱全的特色传统佳肴，主要食材是鲫鱼，主要烹饪工艺是焖。做法简单，鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，是一道让人回味无穷的美味！

酱焖鲫鱼的关键就在于酱香和火候。酱料得选得好，火候要控制得当，这样才能让鲫鱼充分吸收酱汁的味道，变得鲜嫩多汁，酱汁浓郁，一口下去，满嘴留香，简直是下饭神器！下面介绍制作方法。

——【酱焖鲫鱼】——

【制作主料】：鲫鱼300克

【腌制调料】：生姜10克、小葱1根、盐2克、胡椒粉2克、米酒10克

【制作调料】：葱姜蒜末各10克、干辣椒1个、花椒十几粒、豆瓣酱20克、黄豆酱20克、生抽20克、老抽5克、米酒30克、白糖10克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先把准备好的鲫鱼鱼鳃、鱼鳞、内脏处理干净，然后再鱼身上打上一字花刀，清洗干净后，放入盐、椒粉、米酒，同时把准备好的葱姜用手搓出汁放里面，然后用手把调料和鱼充分搓匀，腌制10分钟。

【步骤二】：鱼腌制好后把锅烧热，放入30克油，油烧热之后，放入准备好的葱姜蒜末、干辣椒和花椒，炒出香味，放入豆瓣酱和黄豆酱，继续小火炒出豆瓣酱和黄豆酱的香味。

【步骤三】：调料炒香后，放入适量的水（和鱼平齐就可以)，同时放入生抽、老抽、米酒、白糖，同时把腌制好的鲫鱼放入锅中，大火烧开先大火炖煮5分钟，然后中小火炖煮10分钟。

【步骤四】：鲫鱼炖煮15分钟，然后大火把汤汁收浓。

【步骤五】：汤汁收浓后，撒上香菜末，出锅装盘就可以了。

咱们的酱焖鲫鱼就制作完成，出锅那一刻酱香四溢，让人忍不住一口接一口。这道菜，看似简单，其实藏着不少小秘密呢！制作过程中要注意这几个小细节。

（1）鲫鱼一定要把内脏和鱼鳃处理干净，尤其是肚子里面的黑膜清理干净，这样可以很好的去除鱼肉的腥味。

（2）黄豆酱和豆瓣酱一定要要炒出香味和红油，这样酱汁才会更香。

（3）炖煮鲫鱼的时候，先要大火炖煮一会，这样可以很好的去除腥味，然后小火慢炖，鱼才会更入味。

（4）收汁的时候，要随时翻动，防止糊锅，但是要注意不要把鱼弄碎了。

（5）最后撒上香菜，不仅好看，还能增加香气。

这样做的“酱焖鲫鱼”酱汁浓郁，鱼肉鲜嫩，不仅好吃，而且这道菜的酱汁可以拌饭，简直是米饭杀手，吃的时候可以多准备点米饭哦！