酸菜绝对是东北人冬天离不开的食物之一，本来想着自己腌点酸菜吃，结果呢？自己腌的酸菜，又酸又臭根本没法吃。

为什么酸菜总是腌不好？今天，我就来给你揭开这个谜底，教你正确腌酸菜的方法，酸菜腌好了之后，清爽又好吃。

如何正确腌酸菜？

第一步：消毒

大家腌酸菜的时候，第一步一定是清洁和消毒，可是很多人都忽略了这一步。

你腌菜用的罐子、压菜用的石头、翻菜用的筷子，所有会接触到酸菜的工具，都必须用滚烫的开水烫洗10分钟以上，进行彻底的杀菌消毒。

大白菜也要清洗干净，最好在通风处晾干表面的水分。

第二步：加盐

盐是必须的，它的作用是建立第一道防线，初步抑制“坏菌”的活动。但光有盐还不够，你还需要加一样秘密武器——一小撮白糖！注意，是白糖，不是糖精或代糖。你加了糖，就等于给“好菌”部队空投了大量的补给，可以让菌群快速繁殖起来。

第三步：“断氧镇压”

按照刚才都方式处理好白菜之后，需要要把白菜，在罐子里一层一层地码放好，每层都要用力压实。然后倒入晾凉的凉白开，水量必须完全没过所有的白菜，一点菜叶都不能露在外面！接下来，是最关键的动作：找一块干净的石头或者一个装了水的保鲜袋，死死地压在白菜上，确保它们被牢牢地封在水底。

最后，盖上盖子，做到水封或彻底密封。

为什么这么麻烦？因为“好菌”乳酸菌是“厌氧菌”，它们讨厌氧气，没有氧气活得才舒坦；而“坏菌”腐败菌是“好氧菌”，没有氧气它们就会窒息而死。你把菜压紧实、用水没过、再密封好，这三招组合拳下来，就是彻底断掉了“坏菌”的“氧气供应”，为“好菌”创造了一个完美的“无氧工作室”。它们在里面安心工作，你的酸菜就绝对不会发臭！

把罐子放在阴凉通风的地方，耐心等待7到15天。当你打开盖子，闻到的是一股清爽的酸香，而不是臭味，看到菜叶金黄，质地脆嫩，恭喜你，你成功了！你用智慧和耐心，指挥了一场完美的“微生物战争”！

总结：

学会这个腌酸菜的方式，轻轻松松就可以把酸菜腌好了，大家赶紧学起来吧。