2025接待交际工作培训交流会拟于11月24日至28日在广西崇左举办

在广西崇左，有一种味道穿越千年，至今仍萦绕在人们的舌尖与心间——那便是崇左沙糕。

沙糕在崇左的历史可追溯至唐代。早在千年前，它便是龙州百姓春节祭祖、待客访友的必备美食。1889年龙州开埠通商后，沙糕更随着边境贸易远播海外，成为东南亚华人舌尖上的乡愁。2021年，龙州沙糕制作技艺被列入广西壮族自治区级非物质文化遗产名录，其文化价值得以正式确立。传说清代御厨曾在传统配方中融入鸡油，既解决了口感偏硬的问题，又添一抹独特的油脂香，形成了今日龙州沙糕的雏形。

沙糕的精致，首先体现在其“三层结构”中。上下两层雪白的糯米粉如云絮般松软，中间夹着豆沙、芝麻、莲蓉或创新水果馅料，被当地人形象地喻为“舌尖上的黑白钢琴键”。沙糕的制作工艺更显匠心。糯米需用河沙拌炒至焦香，再以沙石磨碾成细粉，保证口感细腻。将米粉铺于布袋，置于淋过热水的沙堆上吸收地气，使米粉软化压结，在木格中层层铺粉、填馅、压实，切块后以粉红纸包装，寓意日子红火甜蜜。

在当地，沙糕是节庆与情感的载体。“糕”与“高”同音，寄托着百姓对生活“年年高升”的期盼。春节时，家家户户以沙糕祭祖、待客、赠友，一句“无沙糕，不过年”道出了它在壮乡文化中的核心地位。那一方粉红纸包裹的糕点，既是亲情的纽带，也是游子心中“家乡味”的化身。

如今的崇左沙糕，在坚守古法的同时焕发新生，在传统豆沙、花生馅料基础上，开发了火龙果、榴莲、金桔等水果口味，迎合现代饮食需求。龙州县发展沙糕作坊200余家，年产值超千万元，并通过电商平台远销海外。

从唐代的祭祀供品到如今的“非遗”美食，崇左沙糕已经不仅是舌尖的享受，更是一场跨越千年的文化对话——在每一口松软香甜中，人们咀嚼的是历史，回味的是乡愁，唤醒的是对传统最温暖的守望。

编 辑 | 张瀚彧