“土灶柴火烧的肉，就是香！”

每天下午两点半

位于许村镇乡村公路旁的许村土灶前

飘起了浓郁的肉香

准时挤满了来自各地的食客

就连坐拥百万粉丝的美食博主

也闻香而至

这家藏在村里的小店火了

赶来品尝的百万粉丝美食博主

“土灶烧的肉，就是这个味儿！”刚抢到第一块羊肉的上海食客李先生，烫得直哈气却舍不得放下。

为了品尝出锅的第一口美味，他和朋友们干脆随地找了个位置坐下，筷子刚碰到肉就迫不及待往嘴里送。“特意开车一个多小时来许村，不光是为了这口好吃的，更是为了这股子烟火气！”李先生边吃边说。

许村土灶没有精致的装修，没有花哨的服务，就一口口冒着热气的土灶，一堆烧得正旺的柴火，烹饪着最传统的美食。红烧羊肉、红烧酥肉、红烧整鸭、红烧大肠……这些都是许村当地的传统美食，也是宴席上必备的“硬菜”，每一口都是刻在记忆里的“老味道”。

值得一提的是，土灶烧制没有复杂的秘方，没有花哨的添加剂，就靠这家常调味，搭配土灶的慢火，却能烧出让人念念不忘的滋味。

“每天下午两点半开锅，一个小时基本上都卖完了。”许村土灶负责人许超笑着说，自入秋以来，8口土灶火力全开，每天烧制6只羊，上百斤的酥肉，很快就销售一空。

许超（左一）

为了这口味道，有人提前半小时就来等待，还有人怕赶不上，直接找跑腿小哥帮忙代购；更有上海、杭州、宁波等外地食客“组团”过来，只为品尝刚出锅的土灶美味。

从杭州赶来的食客

许超告诉发布君，要做出这口好味，功夫全在新鲜和火候里。每天清晨六点，师傅们就忙着处理新鲜食材。无论是羊肉还是鸭子，都是当天鲜宰的，尤其是羊肉，特意选食草的羊，膻味少、肉质嫩，咬一口满是肉香。“食材不鲜，再怎么烧都差口气。”负责烧制羊肉的厨师曹强说，他的手艺是从父辈那传下来的，20多年的乡厨经验，让他对火候的把控精准到分毫。

曹强（右一）

土灶烧肉最考验火候和耐心，“就说红烧羊肉，一烧就得三个半小时，这期间不能离人，得时刻盯着火候。火太旺，汤汁容易烧干，肉就柴了；火太小，味道又浸不进肉里。”曹强守在灶前向发布君介绍道，只见他每隔一会儿就伸出手，握着长柄锅铲顺时针搅上几圈，让汤汁均匀裹住每一块羊肉，直到香气慢慢变浓，羊肉炖得酥软。

日积月累，许村土灶的食客越来越多，不仅周边村民常来，外地的食客也特意赶过来品尝美味。如今，这口土灶香通过社交媒体传播，飘得越来越远。

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