文/上海市食品协会 选稿/王强

10月30日，一场甜蜜与技艺的巅峰对决，在上海环球港金城制冷公司上演——“南顺杯”2025第九届上海蝴蝶酥技能大赛拉开帷幕！这场由上海市商务委、文旅局指导，上海市食品协会、上海市旅游行业协会、上海市包装技术协会、上海市食品学会联合主办，南顺面粉有限公司承办的大赛，已经走过九个年头，它早已不只是一场比赛，更是一场海派点心的“集体秀”，一次舌尖上的文化盛宴。

今年，锦江国际饭店、哈尔滨食品厂、邵万生、真老大房等14家沪上“老字号”与实力名店，派出了40多位点心高手齐聚一堂。他们手下翻飞的不只是面团，更是对蝴蝶酥这一经典点心的理解与热爱。以面为纸，以心作画，以烤箱为舞台，这群“点心艺术家”在现场演绎出蝴蝶酥的百变魅力。

颁奖仪式上，上海市商业联合会党委书记、常务副会长吴星宝，上海市食品协会会长李林，以及市商务委、市文旅局等相关领导出席并致辞。现场还汇聚了行业协会代表、企业嘉宾、裁判员以及参赛选手等百余人，共同见证这场技艺与创意交织的盛会。

九年磨一剑，蝴蝶酥技能大赛早已超越“比赛”本身——它推动的不仅是手艺的精进，更是创意的碰撞与技艺的薪火相传。多年的沉淀，让蝴蝶酥从工艺到口味不断升级，也培养出一批高素质烘焙人才，为行业注入源源不断的“新质生产力”。

如今，这项赛事已成为上海烘焙行业交流技术、展示品牌的重要平台。在专业裁判与严谨赛制的保障下，蝴蝶酥也从一道点心，逐渐升级为“上海伴手礼”的代表符号，成为游客带得走的“上海味道”。

比赛分为团体赛与个人赛，延续“规定项目+创意项目”的双轨赛制。规定项目中，选手需现场制作12只标准50克的蝴蝶酥，从揉面到烘烤，每一步都是对基本功的极致考验。

创意环节则精彩纷呈：口味上，除了经典原味、抹茶、葱香，更有海苔、松仁、蔓越莓等新奇搭配；造型上，有迷你可爱的“掌心蝶”，也有霸气外露的“超大蝶”，还有双拼撞色、立体“振翅”造型……传统点心在这里焕发出全新的生命力。

（吴星宝在致辞）

吴星宝在致辞中表示：“蝴蝶酥技能大赛已不仅是一场技艺的比拼，更是推动商旅文融合、促进消费升级的重要平台。它让一道点心，串联起文化记忆与市场活力，成为上海商业与文化的一张‘甜味名片’。”

（李林在致辞）

李林在致辞中强调：“我们要将大赛从一张‘名片’打造成一个‘品牌’，让蝴蝶酥不仅好吃、好看，还要有故事、有标准、有市场竞争力，真正成为上海食品行业的高品质象征。”

（市商务委代表在致辞）

（市文旅局代表在致辞）

市商务委与市文旅局的代表也指出，蝴蝶酥不仅是食品，更是上海城市文化的一部分。它承载着海派点心的技艺传承，也是“上海购物”“上海文化”的生动体现。未来将继续支持这类赛事，让“上海味道”香飘更远。

（国家级烘焙大师项志群在专业点评）

国家级烘焙大师项志群作为评委代表，对选手表现进行了专业点评。他指出本届大赛三大亮点：

第一，技艺更纯熟。“从开酥的均匀度、层次的清晰度，到烘烤的火候控制，选手们的基本功都非常扎实，看得出平时没少下功夫。”

第二，创意大爆发。“除了经典原味，抹茶、巧克力、坚果风味轮番上阵，甚至还有融入地方特色的创新尝试，让传统蝴蝶酥焕然一新。”

第三，细节定高下。“糖粒撒得匀不匀、蝴蝶形状美不美、颜色是否金黄诱人——这些看似不起眼的小细节，恰恰成了高手对决中拉开差距的关键。”

（上海市食品协会常务副会长高克敏总结讲话）

上海市食品协会常务副会长高克敏在总结中表示：“九年来，大赛不仅带动蝴蝶酥在造型、口味和包装上的创新，也推动了上海伴手礼市场和旅游食品的升级。”不少参赛企业将大赛创意转化为市场新品，让蝴蝶酥从饭店后厨走向市民餐桌，从传统糕点柜台迈入时尚礼品区，成为“上海味道”的一张闪亮名片。

第九届蝴蝶酥技能大赛获奖名单

团体金奖

上海老香斋食品有限公司

上海锦江国际饭店有限公司

上海杏花楼食品有限公司

上海新雅食品有限公司

上海哈尔滨食品厂有限公司

团体创意金奖

上海悦之素食品有限公司

上海西区老大房食品工业有限公司

上海鑫丽汇利食品有限公司

上海誉客食品有限公司

上海元祖梦果子股份有限公司

银奖

上海市泰康食品有限公司真老大房食品分公司

上海邵万生食品有限公司

上海牛奶棚食品有限公司

上海老盛昌食品有限公司

个人金奖

许银霞

吴毅

栾玲

陆寅

徐伟创

个人创意金奖

陈明

方后翠

唐凯侃

韩洪凯

蔡存辉