一口解锁双重味！云南苦瓜酿蛋，脆嫩瓜圈裹着蛋香_旅游资讯

创始人

2025-10-28 16:03:26

制作苦瓜酿蛋首要的是挑选一两根饱满结实、颜色翠绿的苦瓜，这样的苦瓜肉质肥厚，口感更好。将苦瓜洗净后，切成均匀的圆片，厚度大约一指宽为宜。接着用小勺或刀尖细心地挖去中间的瓜瓤和籽，形成一个中空的圆环。

处理好的苦瓜圈可以放入沸水中轻轻焯烫一下，水中若能加入少许盐和几滴食用油，能更好地保持苦瓜鲜亮的色泽。焯水的时间不必过长，待到苦瓜颜色变得更为鲜亮即可捞出，并迅速浸入凉水中，这一步能有效缓和其苦涩之味，使口感更易被接受。随后捞起沥干水分备用。

取几只新鲜的鸡蛋，将蛋液打入碗中，用筷子充分搅打均匀，直到蛋清与蛋黄完全融合。可以根据家人的口味喜好，在蛋液中加入适量的盐进行调味，若喜欢更丰富的口感，还可以撒入一小把切得细细的葱花，这样煎制出来会更香。

烹制过程充满了锅气与温情。在炒锅或平底锅中倒入适量的食用油，待油温升高后，将沥干水分的苦瓜圈一个个小心地放入锅中，用小火慢慢煎焙。随后，将调好味的蛋液缓缓倒入每一个苦瓜圈中，让蛋液自然地填充那个小小的空间。此时一定要保持小火，耐心等待蛋液底部逐渐凝固，变得金黄。

当观察到边缘的蛋液已经成型，便可以小心地用锅铲将整个苦瓜酿翻面，继续煎另一面，直到两面都呈现出诱人的金黄色，中间的蛋液也完全熟透。整个厨房便会弥漫开苦瓜经热油煎焙后特有的清香气，夹杂着鸡蛋的焦香，构成一种令人安心的家常气息。