10月27日，一场飘香四溢的菜品交流会在常熟林季楼热气腾腾地展开。来自常熟餐饮行业的青年厨师、餐饮企业代表及美食研究者齐聚一堂，共同探讨常熟菜的传承与创新之道，现场烟火气与创意感交织，一场关于“味道”的文化盛宴就此上演。

常建忠大师的“茭白蒸腊味”。苏报融媒记者 袁鼎/摄

作为地方美食的代表，常熟菜、尤其是常熟蒸菜，素以“原汁原味、清鲜爽口”闻名，承载着几代人的味蕾记忆。从鲜嫩爽滑的蒸“全家福”到清香扑鼻的叫花鸡，每一道菜都是常熟文化的生动注脚。交流会现场，青年厨师们端出一道道精心烹制的蒸菜佳肴，勾起满场乡愁。青年厨艺大师曹晓峰现场分享了常熟菜的“前世今生”，从选料到火候，娓娓道来传统技艺的精髓。“蒸菜看似简单，实则考验匠心。火候一分一秒，食材一丝一毫，都得拿捏得当。”

朱敏凯师傅的“虞城黑猪排”。苏报融媒记者 袁鼎/摄

传承要守正，更要创新！交流会上，青年厨师们大展身手，一边切磋刀工与火候，一边交流食材理念，带来令人眼前一亮的创意菜品。常建忠大师将传统“水八仙”与腊味相结合，推出“茭白蒸腊味”，清香中带着时鲜味；朱敏凯师傅则用低脂食材重塑经典，打造“虞城黑猪排”，兼顾健康与美味；夏明友师傅的“果香鳗鱼烧肉”兼具色香味型……这些创新的“常熟味道”让现场嘉宾赞不绝口，掌声不断。

夏明友师傅的“果香鳗鱼烧肉”。苏报融媒记者 袁鼎/摄

“传承是根，创新是魂。我们既要守住老味道的魂，也要让常熟菜跟上时代的味！”常熟市青年厨师联合会会长朱大权激情发言。他介绍，联合会今年组织了多场技能培训、跨区域厨艺交流，还启动了定期举行的菜品交流会，青年厨师们聚在一起谈创新、说食材、聊理念，助力常熟美食走向更广阔的舞台。这场菜品交流会，不仅是一场味蕾的盛宴，更是一次文化的传承与创新的交响。常熟青年厨师们用匠心与创意，烹制出属于新时代的“常熟味道”，正如一位青年厨师所言：“只要炉火不熄，蒸汽还在升腾，常熟的味道就永远鲜活。”

（编辑：晚秋）