秋冬的菜市场里，白萝卜总带着股憨态可掬的劲儿，圆滚滚的身子裹着层沾着泥土的粗皮，不像胡萝卜那般艳色，也没有山药的细腻，却凭着一身清甜脆嫩，成了老辈人眼里“秋冬里的清道夫”——一根萝卜，一把小葱，两勺生抽一勺蚝油，就能炖出满锅的温润。

处理白萝卜是个治愈的过程。削去粗皮，露出雪白的果肉，用擦丝器擦成细细的丝，堆在盘子里像堆了团雪。不用切得太碎，带着点粗粝感才好，炖软后既有嚼头，又能吸足酱汁。小葱要留到最后，切成细碎的葱花，等萝卜丝炖好熄火时撒上去，那股新鲜的葱香能瞬间点亮整道菜的味道。

炒萝卜丝的火候最是讲究。少油热锅，萝卜丝倒进去翻炒，起初是脆生生的声响，随着温度升高，慢慢变得软塌，水汽也渐渐渗出来。这时加生抽和蚝油，酱汁一碰到热萝卜丝，立马发出“滋啦”的轻响，咸鲜的味道裹着萝卜的清甜，在锅里慢慢融合。加少许水焖煮的过程，像是给萝卜丝“卸下心防”，原本生脆的纤维变得柔软，却不会烂成泥，依旧保持着丝丝分明的形态。

炖好的萝卜丝盛在白瓷盘里，颜色是透亮的浅褐色，撒上翠绿的葱花，看着就清爽。夹一筷子放进嘴里，萝卜丝软而不烂，带着酱汁的咸鲜，却丝毫掩盖不了本身的清甜。没有复杂的调料，也没有荤腥的搭配，就是最纯粹的萝卜香，咽下去时连喉咙都觉得舒服——难怪老辈人总说，秋冬吃萝卜，赛过吃人参。

这道素烧白萝卜丝，从来不是什么大菜，却是秋冬餐桌上最贴心的存在，能熨帖肠胃，也能暖透身心。

素烧白萝卜丝

材料：

主料：白萝卜1根

配料：小葱1根

调料：生抽2勺、蚝油1勺

准备：

白萝卜去皮擦丝，小葱切碎

做法：

1、锅中加少许油，烧热后放入白萝卜丝；

2、翻炒至萝卜丝变软；

3、倒入生抽；

4、再倒入蚝油；

5、充分翻炒均匀；

6、加少许水，小火炖至白萝卜丝软熟；

7、熄火后撒少许葱花。

心得分享：

1、白萝卜丝煮软，程度根据个人喜好来定；

2、秋冬天气寒冷，容易感冒，白萝卜可以清肺顺气，很适合这个季节～