这几日，北风渐起，窗玻璃上也开始蒙了一层薄薄的水汽，每一次呼吸都带着白雾。降温，是真真切切地来了。 天一冷，很多人下意识就想炖一锅热乎乎的牛羊肉，想着能暖身驱寒。

牛羊肉固然好，但性温燥热，加上秋冬本就干燥，吃多了很容易引起上火、口干舌燥，甚至便秘。

其实，有一种肉类，它价格往往比牛羊肉便宜近一半，滋补效果却毫不逊色，最关键的是它性质甘凉，滋补的同时不易上火，堪称秋冬平补的“宝藏食材”。它就是——鸭肉。

民间早有“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”的说法。《本草纲目》中记载鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，尤其适合体内有热、体质虚弱、食欲不振的人。其不温不热，能滋阴补虚、清热健脾，在干燥寒凉的季节里，能给身体最温和的滋养。

下面，就和大家分享3种鸭子的经典吃法，从汤到菜，暖身又养胃，助您舒适度过这段降温时光。

第一道：酸萝卜海带老鸭汤 —— 温润滋补，开胃解腻

要说秋冬喝什么汤最舒坦，这碗酸萝卜老鸭汤必定名列前茅。老鸭的醇厚，搭配酸萝卜的清爽开胃，再加上海带的鲜美，汤色澄亮，味道层次丰富，一碗下肚，从胃里暖到心里，却丝毫不觉油腻。

详细做法：

1.处理鸭肉：老鸭斩块，冷水下锅，加入几片姜和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步是汤不腥的关键。

2.炒香增味：锅中放少许油，下入姜片、花椒爆香，倒入焯好的鸭块，中火煸炒至鸭皮微微金黄，烹入少许料酒，激发出香气。

3.炖煮成汤：将炒好的鸭块转入砂锅，加入足量的开水，放入葱结和切块的酸萝卜。大火烧开后，转小火，慢炖1.5小时。

4.加入海带：将洗净的海带结放入锅中，继续炖煮30分钟。

5.调味出锅：尝一下味道，因为酸萝卜有咸味，根据情况决定是否加盐。炖至鸭肉酥烂脱骨即可，撒上葱花，享用这碗暖心汤。

小贴士： 煸炒鸭块能有效去除多余油脂并增加香味。一定要用开水炖汤，这样汤色更易浓白。酸萝卜的酸咸度不同，务必最后调味。

第二道：爆炒仔姜鸭 —— 鲜辣驱寒，米饭杀手

如果您觉得汤品过于温和，想来点下饭的，那这道爆炒仔姜鸭绝对能惊艳您的味蕾。仔姜的辛香鲜嫩，与鸭肉的鲜美紧密结合，口感鲜辣劲爽，不仅能驱散寒意，更能让人食欲大开。

详细做法：

1.食材处理：鸭肉斩成小块。仔姜、青红椒切片，大蒜拍松。

2.煸炒鸭块：锅烧热，不放油，直接下入鸭块，中火煸炒，逼出鸭皮自身的油脂，炒至鸭肉收缩、表面微焦后盛出。

3.爆香调料：锅里留底油，放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油和香味。接着下入大蒜和部分仔姜片，翻炒出香。

4.混合焖烧：倒入鸭块，翻炒均匀，让每块鸭肉都裹上酱料。烹入生抽、少许老抽上色，加入少量糖提鲜。

5.啤酒增香：倒入半罐啤酒，没过鸭肉，大火烧开转中小火，焖煮15-20分钟。

6.大火收汁：待汤汁收浓，放入剩余的仔姜片和青红椒片，转大火快速翻炒至断生，即可出锅。

小贴士： 先干锅煸鸭肉，能有效去油增香。用啤酒代替水，能去腥并使鸭肉更酥烂。仔姜分两次放，第一次取其味，第二次享其脆。

第三道：广式三杯鸭 —— 酱香浓郁，南北皆宜

不想吃辣的朋友，这款广式三杯鸭是您的绝佳选择。它借鉴了三杯鸡的做法，但风味更加醇厚。所谓“三杯”，即一杯酱油、一杯食用油、一杯酒，做法简单，味道却极为惊艳，酱汁浓郁，是绝对的米饭好搭档。

详细做法：

1.预处理鸭肉：鸭子洗净擦干。锅烧热，用姜片在锅内擦拭一遍，可防粘。然后将鸭皮朝下放入锅中，小火煎至鸭皮金黄，逼出多余油脂。

2.焖煮入味：将煎好的鸭子推到锅边，放入姜片、蒜瓣、红葱头爆香。然后倒入生抽、米酒和香油，再加入冰糖和足量的热水，水量约到鸭身的一半。

3.慢火收汁：大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢炖30分钟，期间不时将酱汁舀起淋在鸭身上。之后给鸭子翻个面，继续焖煮20分钟。

4.斩件上桌：最后打开锅盖，转为中大火收汁，汤汁变得浓稠油亮。将鸭子捞出稍凉后斩件，淋上浓郁的酱汁即可。

小贴士： 先用油煎鸭皮，能使鸭皮紧缩，口感更佳，且不易破皮。收汁时要不停淋汁，让鸭肉颜色均匀亮泽。冰糖不可少，它是酱汁红亮的关键。

降温时节，饮食更需智慧。 与其一味追求温燥的进补，不如选择鸭肉这般温和滋润的食材。它就像一位贴心的老朋友，不急不躁，慢慢地将营养与温暖送达身体深处，暖身养胃而不留燥火。

这个冬天，不妨把物美价廉的鸭肉端上您家的餐桌，用这三道风味各异的美食，开启一段温暖又滋润的冬日食光吧！

本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发！