清远卧在广东中北部的北江边，是公认的 “广州后花园”—— 北江的绿水绕着青山，连州地下河的奇、黄腾峡的险，都比不过街头那口 “勾人胃” 的粤式鲜。作为 “好吃的凤城”，逛清远的旧城巷、洲心街，早市的蒸笼响、夜市的烧肉香，能勾着人从早吃到晚。今天就扒出 6 种清远人私藏的地道味，每样都裹着粤北的鲜劲，没吃过可不算真到过清远～

1. 清远白切鸡：“凤城第一鲜”，清水煮出的鸡本味

清远白切鸡是当地的 “美食名片”，游客来这儿不尝这口，等于白跑一趟。做这鸡有讲究，得选散养的清远麻鸡，肉质紧实还带甜。煮鸡不用复杂调料，就用清水慢煮，火要小到水面只冒细泡，煮到鸡皮泛着嫩黄，筷子戳进鸡腿能流出清汁，立马捞出来过冰水，鸡皮才会脆爽。

撕一块鸡腿肉，鸡皮滑得能抿嘴，肉质嫩得没纤维，不用蘸料就有股淡淡的鸡香；要是蘸点姜蓉酱油，鲜劲更足，肥的地方不腻，瘦的地方不柴。清远人宴客，第一道菜准是白切鸡，连广州人周末都专程开车来，就为这口 “鸡本味”，说 “比城里的冰鲜鸡鲜太多”。

2. 刀切糍：鹅汁泡透的 “滑溜条”，一口裹满鹅香

刀切糍是清远街头的 “暖身小吃”，不是普通的米粉条。做这糍得用粘米磨浆，蒸成米团后揉透，切成手指粗的长条，煮的时候得用清远鹅炖的汤 —— 鹅肉得是散养的老鹅，炖 3 小时出的汁浓得挂勺，再丢进瘦肉片、雪豆、芫茜一起煮。

煮好的刀切糍捞进碗里，裹着鹅汁的浓香，滑溜不粘牙，瘦肉片嫩得嚼着鲜，雪豆脆爽解腻。天冷的时候喝一口汤，暖乎乎的从胃里窜到浑身，清远人常说 “冷天吃碗刀切糍，比穿件毛衣还暖”。街边的小馆子前，总有人端着碗蹲在门口吃，连汤都喝得一滴不剩。

3. 东陂水角：手捏的 “鲜元宝”，糍皮薄得能透光

东陂水角是清远的 “传统细点”，做起来费功夫，得靠手工揉的糍皮才够滑。粘米磨成浆蒸成米团，放凉后反复揉到拉丝，再揪小块手捏成薄皮 —— 皮得薄得能透光，像小元宝似的兜着馅，馅是肥瘦肉粒混着荸荠（或沙葛）粒、生葱，拌上少许酱油提鲜。

放进蒸笼蒸 5 分钟，水角端出来，糍皮泛着莹白，咬一口先尝到糍皮的软滑，接着是荸荠粒的脆劲，瘦肉粒鲜得冒汁，葱香慢慢散开，一点不腻。清远人喝茶时爱点一笼，配着普洱吃，鲜劲混着茶香，连老人小孩都能吃两三个，游客尝完总问 “能不能打包带回去”。

4. 卷筒糍：英德人的 “早餐本命”，卷着油条超够劲

卷筒糍是英德街头的 “早餐排队王”，英德人早起绕路也要买。做这糍的河粉得是当天现蒸的，软乎乎的方形河粉摊开，先涂一层香麻油，再抹上辣酱、滴几滴芥末（能吃辣的多放），撒把爆香的葱花，最后裹上刚炸好的油条 —— 油条得脆得掉渣，卷的时候要裹紧，不然咬的时候会散。

捏着卷筒糍咬一口，先听见油条的 “咔嚓” 脆响，辣酱的劲混着芥末的微冲，河粉的软裹着麻油香，再蘸点生抽，咸香够味。早市的小摊前，上班族、学生都排着队，喊 “要个加辣的”，拎着就走，边走边吃，说 “没吃卷筒糍，早上都没精神”。

5. 东坡牛肉干：传了 400 年的 “嚼香小食”，炭火烤出的醇味

东坡牛肉干可不是普通的肉干，从明万历年间就开始做，算得是清远的 “老古董小吃”。选牛腿上的精肉，切成细条，用八角、桂皮、酱油腌够 24 小时，让肉吸满调料香，再架在炭火上慢烤 —— 得用果木炭，烤出来有股淡淡的果香，烤到肉条缩成深褐色，捏着有嚼劲。

撕一根放嘴里嚼，先是调料的咸香，接着是牛肉的本味，越嚼越香，嚼到最后还留着炭火的焦香，一点不柴。清远人常把它当零食，看电视、聊天时抓一把，配杯啤酒超爽，游客买回去当伴手礼，朋友尝完都问 “在哪儿买的，我也想要”。

6. 洲心烧肉：盐调味的 “脆皮王”，柴火烧出的肉香

洲心烧肉是清远的 “烧腊招牌”，做法特实在，不用花里胡哨的调料，就靠盐和柴火提味。选带皮的五花肉，只抹一层粗盐，挂进用荔枝木当柴的火窑里慢烤，烤到外皮金黄发脆，用手敲能听见 “砰砰” 响，里面的肉还是嫩的，五花三层分明，肥的地方化在嘴里不腻。

吃的时候可以直接咬，外皮脆得 “咔嚓” 响，肉香直窜鼻腔；也能蘸点绵白糖，甜劲中和肉的咸香，更显鲜。洲心街的烧肉摊前，一到饭点就有人排队，说 “买块烧肉配白粥，晚饭就够香了”，游客尝完都感叹 “这烧肉比城里的烧腊店还地道”。