酱汁豆腐酿肉，

它最早是江浙一带"偷懒年菜"——过年菜太多，蒸锅灶头全满，有人把肉馅塞进豆腐里，一锅端上，又能当荤又能当素，结果孩子抢着吃，名字就叫"都福"（豆腐的"腐"谐音"福"）。家庭做法零难度：选北方老豆腐，比南豆腐硬朗，不容易碎；肉馅用三分肥七分瘦，加葱姜水两勺、生抽半勺、白胡椒一撮，顺一个方向搅到"拉丝"，再把豆腐切成长方块，中间用小勺挖个洞，别把底挖穿，像给豆腐戴"小帽子"。塞肉时稍微鼓出来一点，蒸好后形状更萌。上锅蒸八分钟，关火别急着掀盖，让余温把肉"焖熟"，豆腐孔洞会自己喝进肉汁。趁这空档调酱汁：锅里一点油，蒜末炒香，倒半碗清水、两勺生抽、半勺蚝油、半勺糖，勾个薄芡，淋在蒸好的豆腐上，"滋啦"一声，酱汁顺着肉峰往下滑，豆腐吸饱味道，筷子一夹，肉弹豆香，汤汁拌饭能多吃半碗。

干锅土豆片香肠

它最大的卖点是"先煎后烤"，家里没干锅也能做。土豆选黄心，淀粉多，切成一元硬币厚，清水里涮掉表面淀粉，沥干后再用厨房纸按压，越干越脆。平底锅刷薄油，土豆片排成向日葵，小火煎到边缘微卷，翻面继续，全程别老折腾，定型后才不容易碎。广式香肠斜刀切薄片，利用土豆逼出来的油煸炒，香肠出油、土豆吸味，互相"打工"。等土豆两面金黄，把事先备好的"干锅三宝"——洋葱块、芹菜段、干辣椒全倒进去，加盐、孜然粉、白芝麻各一勺，掂锅翻匀，最后淋半勺红油，关火后端上桌，锅气还在"噗噗"冒泡。筷子夹起一片土豆，外脆内粉，香肠甜咸，孜然像小烟花在嘴里炸，配冰汽水，宿舍味儿瞬间拉满。

菠萝红烧排骨

要点是"先腌后炒再炖"，排骨选肋排，剁小块，冷水下锅焯水，加两片姜、一撮料酒，煮到浮沫飘起立刻捞出，热水冲净，肉才不会收缩。锅里放少许油，下冰糖十粒，小火炒到琥珀色，倒排骨翻炒，让糖液给肉穿上"焦糖外套"，接着加生抽、老抽、蚝油各一勺，添热水没过排骨，大火烧开后转小火炖二十分钟。此时处理菠萝：新鲜菠萝切大块，用淡盐水泡五分钟，去涩又增甜；罐头菠萝则直接沥干糖水。把菠萝倒进锅里，再炖五分钟，果酸让肉质进一步软化，汤汁也收得浓稠发亮。最后开大火收汁，沿锅边淋半勺白醋，酸甜度瞬间立体。夹一块排骨，骨头自动脱肉，菠萝孔洞吸饱汤汁，咬一口爆汁，果香混着酱香，像夏天里的一场小台风，把油腻全卷走。剩下的酱汁拌白米饭，饭粒被染成金红色，连平时挑食的小朋友都能扒拉半碗。