编者按：前阵子来自两岸三地的普洱老茶人再度聚首，一起聊了普洱茶的历史、现状、未来，探讨了当下茶友们关注的古树山头、仓储、毒性等话题，共同为云南普洱茶进行了一场深刻的发声,为当下普洱茶行业的低谷期寻求新的契机。在行业经过高速发展后，进行一个客观、理性、正面的回顾与展望,让市场对普洱茶重拾一份期待。本文整理编辑了部分视频内容以飨读者。

如何理性看待台地茶和古树茶？

关键看生态

石昆牧

石昆牧 气感派代表 《经典普洱》《迷上普洱》一书作者

石昆牧：台地茶其实是台湾人的说法，我们一般称之为茶园茶，其特点为密植型、规模化、标准化管理，而且会施加一定的农药化肥。云南的台地茶属于星状分布，多数也没有过度施加农药，一般都是做成绿茶、红茶，而雨水茶多用于发酵普洱熟茶。但后来古树山头风潮起来后，台地茶被刻意贬低以抬高山头茶和古树茶。实际上古六山的易武茶历史上也都是人工管养，也有台地茶的血统。更何况2005年随着欧盟竖起绿色壁垒，导致云南茶之中唯一能出口欧洲的，还得是台地茶，因为绿色、有机，各项指标符合欧盟标准。

当然喝茶是为了健康，所以对普洱茶的要求会更高，认为古树茶不打药就是好的，其实台湾那边的茶农认为没有药就没有茶，上千亩、上万亩的是同一物种成片种植，很容易造成整个生态的单一和病变。

太俊林

太俊林 云南普洱茶厂有限公司董事长 太和酵藏创始人

太俊林：关于台地茶和古树茶的生化成分，我们很早就联合云南农业大学成立科学实验室做过研究了。如果从茶叶的内含物质来区分台地茶跟古树茶，基本检测不出明显差别来，但从经验与实践来讲，茶界通行的界定是分小树茶、老树茶与古树茶的概念。100年以上称为古树，大概35-100年之间的为老树，35年以下为小树茶。

普洱茶讲究甘醇厚滑。就口感而言，韵味确实不同，100年以上的古树茶明显比较厚重，但内含物质和台地茶相比还测不出明显差别。

早期云南普洱茶并没有明显的古树、老树和台地茶划分的区别。云南普洱茶在国营时代有很多产品，我们都知道其实就是台地茶做的，比如说最出名的88青等。

赖向宇

赖向宇 独立茶评人 中国老茶文化推广大使

赖向宇：古茶树确实是云南的稀缺性资源，确实有它与众不同之处，关于古树茶与台地茶之争，分歧很大，业内很多学者也做过一些研究。从茶多酚、茶红素、茶褐素、咖啡碱等内含成分来看，古树茶与台地茶并没有明显差异，甚至有些台地茶的指标比古树茶还高。所以很难用理化指标来衡量二者的区别。有人举了个通俗的例子，家鸡跟走地鸡，从肉质、蛋白质含量来说，可能也没区别，但味道就是不一样，但要注意的是家鸡也是改良过的，纯种的野鸡肉就不好吃。我认为古树茶也是经过改良了的，也就是由野生茶树驯化过来。我希望大家不要过度的追求古树而轻忽了台地茶的研究和发展。

何景成

何景成 香港著名茶人惜壶茶社主人

何景成：在香港那边，我从20世纪80年代末接触老树茶，红印是50年代生产的，过了30年喝起来越发浓烈。而台地茶我们也同时期一直在喝，发现它的转化是从高到低衰减的。台地就是今天的茶园茶、基地茶，以前在云南这边没这个概念，是台湾人用于形容茶叶的生长环境，跟茶好不好没有直接关联。

所以台地茶不代表贬义，没有绝对的好与坏之分，古树茶不一定比台地茶好。而台地茶做普洱茶也不一定差，还是要以生态为衡量指标，还有工艺、仓储等，这些才是重要的。希望更多人了解到台地茶和古树茶只是不同的两种存在，但二者并没有对立的必然性。

节选自《普洱》杂志

2025年8月刊

文|刘谋 吴家康

图|PEXELS

编辑|汐汐

审核|吴家康