霜降，作为秋季的最后一个节气，意味着天气逐渐寒冷，初霜开始降临。在这个时节，饮食上需要做出相应的调整，以帮助身体抵御寒冷。今天，就为大家带来八道适合霜降前后晚餐的美食做法，让全家在享受美味的同时，进补御寒，温暖身心。

一、荷包蛋萝卜

【食材】

白萝卜、鸡蛋、大蒜、小葱、盐、白胡椒粉、生抽、食用油

【做法】

1. 热油煎荷包蛋至边缘焦黄盛出；萝卜去皮切薄片，蒜切末。

2. 用余油爆香蒜末，下萝卜片炒至透明微软。

3. 加入荷包蛋，冲入开水大火煮5分钟至汤色奶白。

4. 调入盐、白胡椒粉、生抽，撒葱花即可。

二、羊肉胡萝卜汤

所需食材：带骨羊腿肉500克、胡萝卜2根、洋葱半个、生姜1大块、料酒2勺、白胡椒粒10粒、枸杞1小把、香菜少许、盐3克、清水1.5升。

步骤：

1. 羊肉“冷水浴”：切块后冷水泡2小时，中途换水2次，把血水逼出来，腥膻味拜拜。

2. 焯水“紧皮”：冷水下锅，加姜片、料酒，煮开撇浮沫，捞出用温水冲，别用冷水，肉突然收缩后面难炖烂。

3. 胡萝卜“滚刀块”：切大块，比羊肉大一圈，炖完缩水刚好一口。

4. 洋葱“当甜味包”：洋葱切块，干锅不放油，小火炒到边缘焦黄，甜味瞬间+1。

5. 炖锅“大会师”：羊肉、洋葱、姜片、白胡椒粒一起下锅，加1.5升热水，大火煮沸后转小火，盖盖子1小时。

6. 胡萝卜“插队”：60分钟后汤汁剩一半，胡萝卜块扔进去，再炖20分钟，甜味全跑汤里。

7. 出锅“点睛”：加盐、枸杞，再煮5分钟，撒香菜，汤清肉烂，一口下去从胃暖到脚趾。

三、南瓜排骨汤

准备食材：排骨、南瓜、姜、葱、料酒、盐。

做法步骤：

1、准备500克排骨，放入清水中浸泡30分钟，期间换水两次，去除血水，捞出沥干备用。南瓜去皮去籽，切成大块，用清水冲洗干净。姜切片，葱切段备用。

2、起锅烧水，水开后放入排骨，加入几片姜和1勺料酒，焯水3分钟，捞出用温水冲净浮沫，沥干水分。

3、另起砂锅或汤锅，放入焯好水的排骨，加入足量清水，放入姜片，大火烧开后转小火炖40分钟。

4、放入切好的南瓜块，继续小火炖煮15-20分钟，直到南瓜完全变软，汤色呈微黄色。

5、加入适量的盐调味，撒入葱段，搅拌均匀，关火即可出锅。

四、番茄牛腩

食材清单： 你需要准备牛腩500克、番茄3个、洋葱1个、生姜3片、大蒜2瓣、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、冰糖一小把、盐适量、清水足够覆盖牛腩，以及食用油少许。

制作过程：

1. 首先，处理牛腩：将牛腩切成3厘米左右的块状，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。然后，在锅中加冷水，放入牛腩、姜片和1汤匙料酒，开大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步叫“焯水”，能去掉腥味，让牛腩更鲜美。记住，一定要冷水下锅哦，否则肉质容易变硬！

2. 接着，准备蔬菜：番茄洗净，在顶部划十字刀，用开水烫一下，轻松去皮后切成小块；洋葱切丝，大蒜拍碎。热锅加少许油，放入洋葱和大蒜炒香，然后加入番茄块，中火翻炒至软烂出汁，大约5分钟。

3. 然后，炖煮牛腩：将焯好的牛腩放入锅中，加入生抽、老抽、剩余料酒和冰糖，翻炒均匀上色。倒入足够清水，水量要没过牛腩，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时。小火慢炖是关键，能让牛腩变得酥烂入味；如果水干了，可以适量加开水。

4. 最后，调味收汁：牛腩炖软后，尝一下味道，加盐调整咸淡，然后开大火收汁，直到汤汁浓稠即可关火。整个过程约2小时，耐心点，结果绝对值得！

五、烧汁油菜

准备食材：上海青、蒜、蚝油、生抽、白糖、水淀粉。

做法步骤：

1、准备一斤上海青，切去根部，逐颗掰开，用清水彻底清洗干净，沥干水分。蒜去皮，拍碎后剁成末备用。

2、起锅烧水，水开后加入少许盐和几滴食用油，放入上海青，焯烫约30秒至颜色翠绿，捞出过凉水保持脆嫩，沥干水分备用。

3、另起锅烧油，油热放入蒜末，小火煸香，倒入1勺蚝油、1勺生抽、半勺白糖，加入适量清水，搅拌均匀煮开。

4、待调味汁煮开后，倒入适量水淀粉勾薄芡，搅拌至汤汁略微浓稠。

5、将焯好的上海青整齐摆放在盘中，淋上煮好的烧汁，趁热食用味道最佳。

六、手撕面筋

食材：面筋、青椒、生抽、蚝油、糖

制作步骤：

1.面筋用手撕成小块，比刀切更易入味，

2.油热后面筋下锅，小火煎到表面微焦，

3.加入调料翻炒，让面筋充分吸收酱汁，

4.最后放青椒大火快炒，保持脆嫩口感。

七、清炒西兰花

食材：西兰花、蒜、盐、生抽、食用油

做法：

1. 将西兰花切成小朵，放入盐水中浸泡 15 分钟，洗净备用。

2. 蒜切末。锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入西兰花焯水 2 - 3 分钟，捞出过凉水，沥干水分。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。

4. 加入西兰花翻炒均匀，加入适量盐和生抽调味，继续翻炒片刻即可出锅。

八、凉拌菠菜

食材：菠菜、花生碎、白芝麻、蒜、生抽、香醋、盐、白糖、辣椒油

做法：

1. 菠菜洗净，切去根部。锅中烧开水，放入菠菜焯水 1 分钟左右，捞出挤干水分，切成小段，放入碗中。

2. 蒜切末，加入生抽、香醋、盐、白糖、辣椒油搅拌均匀，制成调味汁。

3. 将调味汁倒入菠菜中，加入花生碎和白芝麻，搅拌均匀即可。

霜降前后，用这八道美食为家人准备一顿丰盛的晚餐，让温暖和美味在餐桌上弥漫，陪伴全家度过一个温馨的秋日夜晚。