毕节：“土味”美食让城市“烟火气”更浓
“老板，加一份豆干嘛！”“这边的油渣再来一份！”10月22日，毕节市七星关区滨河西路王家金牌豆干火锅店内人声鼎沸，十多张桌子座无虚席。老板王端庆正穿梭在各桌之间，洪亮的声音里满是笑意：“现在每天接待有100多桌，雇了十多个工人都忙不过来，生意比去年确实要好多了，尤其避暑季，桌子都要摆五六十张。”
这股热闹劲儿，离不开毕节的“宝藏食材”——大方豆干。作为当地特色豆制品，大方豆干以优质黄豆为原料，经传统工艺发酵制成，外皮微韧、内里软嫩，久煮不烂还能吸满汤汁。无论是搭配五花肉煸出的油香，还是蘸上胡辣椒蘸水，都能勾起味蕾，成了食客反复点单的“心头好”。
今年秋冬，毕节文旅精准抓住食客需求，推出三条特色旅游线路，“寻味毕节・烟火之旅”便是其中之一。这条线路将毕节美食与百里杜鹃、织金洞等景点串联，让游客在赏景之余，循着香味打卡地道美食。
沿街望去，除了豆干火锅，毕节的舌尖惊喜还有不少。织金烙锅裹满麻辣蘸料，脆嫩入味；水八碗荤素搭配，盛满农家风味；荞凉粉浇上秘制酱汁，酸辣开胃。这些特色美食，成了游客解锁毕节风味的重要选择。
近年来，随着大方豆制品知名度的提升，毕节瞄准豆干火锅持续发力，让“土里土气”的小众菜肴成为了备受青睐的大众餐饮，实现从街头小吃逐步向规模化、品牌化发展迈进。这道承载着300多年历史的舌尖美味，已成为毕节餐桌上必不可少的菜肴。豆干火锅，知名度越打越响。
“真是太下饭了，砂锅煮豆干，越煮味越浓，我们是专门从贵阳过来的。”一位正在店内就餐的食客说，“舀上一勺汤汁拌饭，这才是给吃豆干火锅美味的交代。”
随着毕节推出“寻味毕节·烟火之旅”旅游线路，越来越多的游客循着香味而来。
“我们不仅要让游客尝到毕节的美食，还要让他们通过美食，了解毕节风土人情，”毕节市文旅部门有关负责人表示。如今，食物升腾的热气里，不仅藏着毕节的美味，更成了传递毕节文化的温暖纽带。
贵州日报天眼新闻记者 闵建华
编辑 杨锦焘
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