上海的本帮滋味：浓油赤酱的红烧肉与蟹粉小笼包
创始人
2025-10-22 17:24:25
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上海的本帮菜，以其独特的“浓油赤酱”风味在中国美食版图中独树一帜。其中，红烧肉与蟹粉小笼包，一者将“浓油赤酱”发挥到极致，一者在精巧点心中展现本帮菜的鲜美，共同构成了上海人戒不掉的味觉密码。
本帮红烧肉是“浓油赤酱”的灵魂代表。它选用肥瘦相间的带皮五花肉，烹饪时先以热油煸炒，逼出多余油脂，使肉块表面金黄微焦。随后便是酱油与冰糖的共舞：老抽调色，生抽提鲜，冰糖炒出焦糖色后裹满肉块，再以绍兴黄酒去腥增香。
经过近两小时的慢火炖煮，肉中的胶质与酱汁完美交融，形成浓稠如蜜、挂勺不滴的芡汁。成菜色泽琥珀般透亮，肉质酥烂而不失其形，入口是甜咸交织的极致平衡，每一口都是扎实的满足感。
如果说红烧肉是家常宴席上的“硬菜”，那么蟹粉小笼包则是本帮点心中精致与鲜美的化身。它是在传统鲜肉小笼包基础上的奢华升级。内馅是在鲜肉基础上，加入了手工拆取的蟹黄与蟹肉，使得馅心更加金黄夺目，鲜味层次倍增。
外皮擀得极薄，却需有足够的韧性以兜住丰盈的汤汁。蒸熟后，小巧玲珑的小笼包端坐笼中，皮薄如纸，隐约透出内里诱人的蟹黄油润。品尝时，遵循“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”的秘诀，小心咬破外皮，吮吸那口集肉香、蟹鲜于一体的滚烫汤汁，再蘸上拌有姜丝的香醋，送入口中，鲜而不腥，油而不腻，堪称味觉享受的巅峰。
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