有味药材被古人赞誉为“四时神药”“药膳白银”，它就是茯苓。茯苓的药用历史悠久，《神农本草经》将茯苓列为延年益寿的养生上品，四季皆宜食用。

茯苓简介

本品为多孔菌科真菌茯苓Poria cocos（Schw.）Wolf的干燥菌核。多于7~9月采挖，挖出后除去泥沙，堆置“发汗”后，摊开晾至表面干燥，再“发汗”，反复数次至现皱纹、内部水分大部散失后，阴干，称为“茯苓个”；或将鲜茯苓按不同部位切制，阴干，分别称为“茯苓块”和“茯苓片”。

【性味与归经】

甘、淡，平。归心、肺、脾、肾经。

【功能与主治】

利水渗湿，健脾，宁心。用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。

——以上内容来源《中华人民共和国药典》（2020版）

▲茯苓饮片（图片来源：药用植物图鉴微信）

茯苓的功效

1

健脾开胃，以助消化

茯苓虽不属于补益药，但它健脾补中之功效显著。对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，日常食疗中选用茯苓、人参、白术和山药搭配进食，能健旺脾气、促进消化。

2

利水祛湿，以消水肿

茯苓是利水渗湿之要药，其药性平和，不论寒热虚实体质均可使用。

在日常生活中，有些人晨起常出现眼皮肿胀，到了下午又会自然消肿；还有些人白天因劳累过度，晚上双脚肿胀，茯苓对此能起到很好的利水消肿作用。

《用药心法》记载：“茯苓，淡能利窍，甘以助阳，除湿消肿之圣药也。”《伤寒论》中记载的利水名方五苓散，主药便是茯苓。

此外，有肥胖困扰的人群，尤其是身上肥肉松垮、“喝水都胖”的人，每天坚持用茯苓（50~100克）煮水饮用，也会有较好的减肥效果。

3

养心安神，以治失眠

茯苓宁心安神的作用也十分显著，可使心神烦躁者静下心来，明显改善睡眠质量。

《神农本草经》记载茯苓能治疗“惊邪，恐悸”，“久服安魂，养神”。

心主神明，神不安则睡眠不佳；心安神定，睡眠自然就会好转。张仲景治疗失眠的千古名方酸枣仁汤中，就包含茯苓这味药。

4

化痰祛湿，以治脱发

古人云：“百病皆由痰作祟。”茯苓能利水渗湿，使湿邪得以化解，痰浊便无从生成。

痰瘀湿阻是脱发的主要病因，这就像平时浇花，若浇水过多、花盆底部排水孔堵塞，水湿无法排出、瘀积在盆内，就会导致花根腐烂，进而使植物落叶甚至死亡。对人体而言，若水湿瘀积体内，就会向上泛溢至头顶，腐蚀发根，导致头发易脱落。多食茯苓能吸附体内乱窜的水湿，改善人体水循环，促使阳气升发、气血运行通畅。

以脂溢性脱发人群为例，这类人群头油较多，与湿邪泛滥密切相关，使用茯苓恰好对症。

如何挑选茯苓

茯苓应用广泛、市场需求大，因此不乏伪劣产品。购买时建议选择品质有保障的渠道，可通过以下方法辨别茯苓品质：

看颜色：茯苓并非越白越好，颜色过白可能是经硫磺熏蒸所致。正常茯苓的颜色为白色、淡红色或淡棕色，这三种颜色均属正常。

看切面：质地优良的茯苓，切面颜色均匀、表面细腻。

闻气味：正常茯苓无明显气味，若闻到霉味、酸味等刺鼻气味，不建议购买。

尝味道：茯苓口感无特殊异味，细细品味会有轻微甘甜，且带有粘牙感；若尝出苦味、酸味或涩味，说明其品质不佳。

茯苓食疗方

1

加味四神汤

【材料】淮山药80克、茯苓30克、芡实30克、莲子30粒、陈皮6克、猪骨300克。

【做法】将所有材料洗净备用；猪骨剁成小块，放入锅中焯水后捞出；将全部食材放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煲1.5小时，最后加盐调味即可饮用。

【功效】健脾祛湿。

2

枸杞茯苓茶

【材料】茯苓10克、枸杞5克、红茶5克。

【做法】将茯苓研磨成粗末，与红茶、枸杞一同放入容器中，用开水冲泡即可，每日饮用两次。

【功效】健脾益肾。

3

茯苓糕

【材料】面粉200克、茯苓15克、发酵粉3克、泡打粉3克、白糖20克、各类果仁（如核桃碎、葡萄干等）适量。

【做法】将茯苓打成粉末，与面粉、泡打粉、白糖混合后过筛备用；将发酵粉与适量清水混合，静置10分钟左右，倒入备用的混合粉中，搅拌成较稠的面糊；将面糊放入温暖处发酵至体积变为原来的2倍大；取较大的烘焙容器，在底部及四周涂抹一层油，将发酵好的面糊倒入容器中，根据个人喜好撒上干果；水烧开后，将容器放入蒸锅，蒸25分钟即可。

【功效】健脾祛湿。■