今天咱们要一起解锁一款超级美味又健康的美食——蒸米糕。它口感松软，香甜可口，而且制作过程一点都不难，就算是厨房小白也能轻松上手。接下来，就跟着我一起来看看蒸米糕的详细制作流程吧！

准备食材和工具

食材清单

● 大米 200 克

● 白糖 50 克（可根据个人口味调整）

● 鸡蛋 2 个

● 牛奶 80 毫升

● 酵母 3 克

● 玉米油 15 毫升

● 葡萄干、红枣等（装饰用，可根据个人喜好选择）

工具准备

● 料理机

● 大碗

● 搅拌勺

● 模具（可以用蛋糕模具、小碗等）

● 蒸锅

具体制作流程

大米磨粉

1. 把大米淘洗干净，然后用清水浸泡 3 - 4 个小时，直到大米能够轻松捏碎。浸泡大米可以让它变得更加松软，更容易磨成细腻的米粉。

2. 浸泡好的大米沥干水分，放入料理机中，加入 80 毫升牛奶。启动料理机，将大米和牛奶搅拌成细腻的米糊。如果米糊比较稠，可以适量再加入一些牛奶，调整到合适的稀稠度。

面糊调制

1. 在搅拌好的米糊中加入 50 克白糖，搅拌均匀，让白糖充分溶解在米糊里。白糖的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一点的可以多放一些，不喜欢太甜的可以少放一些。

2. 接着加入 2 个鸡蛋，继续搅拌均匀。鸡蛋可以让米糕更加蓬松，口感更好。

3. 在面糊中加入 3 克酵母，搅拌均匀。酵母是让米糕发酵膨胀的关键，它在适宜的温度下会产生二氧化碳气体，使面糊膨胀起来。

4. 最后加入 15 毫升玉米油，再次搅拌均匀。玉米油可以让米糕的口感更加滋润，同时也能防止米糕粘在模具上。

面糊发酵

1. 将调制好的面糊盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵。一般来说，温度在 30 - 35℃左右比较适合酵母发酵。你可以把面糊放在烤箱里，里面放一杯热水，创造一个温暖湿润的环境。

2. 等待面糊发酵至原来的两倍大。这时候可以看到面糊表面有很多小气泡，用手指轻轻按压面糊，不会立刻回弹，说明发酵成功了。发酵的时间会根据温度的不同而有所差异，一般需要 1 - 2 个小时。

装模装饰

1. 发酵好的面糊会有一些气泡，用搅拌勺将面糊搅拌几下，把里面的空气排出来。这样可以让米糕的口感更加细腻。

2. 将面糊倒入准备好的模具中，七八分满即可。如果模具比较小，可以将面糊平均分装到几个模具中。

3. 在面糊表面撒上一些葡萄干、红枣等进行装饰。这些食材不仅可以增加米糕的美观度，还能让米糕的口感更加丰富。

蒸制米糕

1. 将装有面糊的模具放入蒸锅中，盖上锅盖，让面糊进行二次发酵 15 - 20 分钟。二次发酵可以让米糕更加蓬松。

2. 开大火将水烧开，然后转中火蒸 20 - 25 分钟。蒸的时间要根据米糕的大小和厚度来调整，蒸好后不要立刻打开锅盖，让米糕在锅中焖 5 分钟，这样可以防止米糕回缩。

出锅享用

1. 焖好后，打开锅盖，将蒸好的米糕从模具中取出。你会发现米糕变得蓬松柔软，香气扑鼻。

2. 把米糕放在盘子里，稍微晾凉一下就可以享用啦！刚出锅的米糕口感最好，趁热吃，香甜松软，让人回味无穷。

制作小窍门

大米浸泡时间

大米浸泡时间不要过长，否则会导致营养流失。一般浸泡 3 - 4 个小时就可以了，如果时间比较紧，也可以浸泡 2 个小时左右。

发酵温度和时间

酵母发酵需要适宜的温度和时间。温度太低，酵母发酵缓慢；温度太高，酵母容易死亡。在发酵过程中，可以随时观察面糊的状态，根据实际情况调整发酵时间。

蒸制火候

蒸米糕时，一开始要用大火将水烧开，让米糕迅速膨胀。然后转中火继续蒸，这样可以保证米糕内部熟透，表面又不会蒸过头。