秋意渐浓，气候干燥，人们体内容易积攒火气。在这个时节，遵循“秋吃碱、火气减”的原则，多摄入碱性食物，能有效滋润身体、消除火气，让人精神焕发。以下为您详细介绍八道美味又健康的碱性菜做法。

一、虾仁豆腐

食材：大虾、嫩豆腐、鸡蛋

调味：葱、盐、蒸鱼豉油、生抽

做法：

1、把嫩豆腐切成块摆入盘中，准备和豆腐块相同数量的大虾，放冰箱冷冻20分钟，这样就可以轻松去壳，再给大虾开背去虾线，然后摆放在豆腐上；

2、碗中打入两个鸡蛋，加一点盐，用筷子搅匀打散，然后加入1.5倍的温水继续搅匀，再把鸡蛋液淋入豆腐里面，放进锅里蒸5分钟，千万不要蒸太久，不然就太老了；

3、热油爆香葱花，浇在蒸好的虾仁豆腐上，最后淋入一圈蒸鱼豉油或者生抽就可以吃了。

二、莲藕花生猪蹄汤

所需食材：猪蹄1只、莲藕400克、红皮花生80克、红枣5颗、姜片6片、料酒2大勺、盐少许、清水2升。

步骤：

1. 猪蹄“火烤去毛”：买时让师傅切段，回家用小火把猪皮烤一遍，毛根焦掉，刮净后腥味大减。

2. “焯水锁形”：冷水下锅，加料酒、姜片，煮开撇浮沫，捞出用温水冲净，别让肉遇冷回缩。

3. 花生“提前泡”：花生洗净泡2小时，煮时省火，汤也更白。

4. 莲藕“滚刀大块”：去皮切大块，厚度3厘米，耐煮不碎，还能塞牙缝吸汤汁。

5. 大锅“一次加足水”：砂锅里放猪蹄、花生、红枣、姜片，倒热水2升，大火煮沸后转小火盖盖慢炖60分钟。

6. 莲藕“插队”：60分钟后汤汁奶白，把莲藕块放进去，再炖30分钟，藕孔里全是胶质感。

7. 出锅“只加盐”：最后加盐调味，其他调料都多余，汤自带花生和红枣甜香，猪蹄软糯黏嘴。

三、菠萝牛肉粒

食材

牛肉、菠萝适量（提前泡水5分钟）、生抽、陈醋、蚝油、淀粉、盐少许、黑胡椒粉、黑胡椒碎。

做法

1. 牛肉切丁，加入生抽、陈醋、蚝油、淀粉各1勺，再加少许盐和黑胡椒粉，抓匀腌制20分钟。

2. 锅中放少量油，倒入腌制好的牛肉，煎至两面金黄。

3. 倒入提前泡好水的菠萝丁，翻炒均匀。

4. 撒上适量黑胡椒碎，翻炒均匀后即可出锅。

四、莲藕花生红枣汤

食材：

莲藕1节，花生1小把，红枣8颗，清水足量

做法：

1、莲藕洗净，切成厚块后轻轻拍碎，这样能让藕的粉质更好地融入汤中；花生淘洗干净；红枣洗净备用。

2、把莲藕和花生放进砂锅里，加足量清水，大火烧开后转小火慢煮1.5小时。

3、放入红枣，继续煮30分钟，直到红枣和花生都软糯，即可关火。

五、干煸豆角

【食材】

豆角、肉末、大蒜、花椒、干辣椒、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、白芝麻

【做法】

1. 豆角择洗干净，入油锅炸至表面起虎皮状后捞出

2. 锅中留底油，放入肉末炒散，加老抽上色增香

3. 加入蒜末、花椒、干辣椒，小火炒出麻辣香味

4. 倒入豆角，加入调味料和白芝麻快速翻炒均匀

六、蛤蜊蒸蛋

食材

蛤蜊200克、鸡蛋2个、生姜、葱段、盐、食用油、生抽、葱花。

做法

1. 蛤蜊提前加盐浸泡吐沙，洗净后加葱姜煮至开口，再清洗一遍放入碗中。

2. 碗中打入鸡蛋，加入6个半蛋壳量的温水，搅拌均匀后撇去浮沫，过筛倒入装有蛤蜊的碗中。

3. 盖上保鲜膜，用牙签扎孔，水开后调中小火上锅蒸8分钟。

4. 出锅后撒上葱花，淋上食用油和生抽即可。

七、莲藕排骨汤

原料：

新鲜排骨500g、莲藕2节、生姜3-4片、葱段适量、葱花少许、枸杞少许、盐适量、料酒1勺

做法步骤：

1、排骨洗净冷水下锅，开大火煮沸后保持5分钟左右，撇去表面浮沫捞出排骨用温水冲洗干净沥干备用

2、莲藕去皮切成大小均匀的滚刀块，放入清水中快速冲洗1-2次，去除表面淀粉避免炖煮时汤变浑浊。

3、将处理好的排骨、莲藕块放入砂锅中，加入葱段、姜片和1勺料酒，一次性加足没过所有食材的清水

4、盖上锅盖开大火将汤煮沸期间注意观察避免汤汁溢出，水开后转中大火煮30-40分钟，让排骨和莲藕的鲜味初步释放，再转中火慢炖1-1.5小时至排骨软烂、莲藕粉糯。

5、关火前加入适量盐调味，搅拌均匀后撒上葱花和枸杞即可盛出享用。

八、番茄炒蛋

食材准备：番茄 2 个、鸡蛋 3 个、葱花、盐、白糖、食用油适量。

做法步骤：

1. 将番茄洗净，顶部划十字，放入开水中烫一下去皮，切成小块备用。

2. 把鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子快速搅拌均匀。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入蛋液，待蛋液凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。

4. 锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入番茄块翻炒，炒出汁后加入适量盐和白糖调味。

5. 最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收番茄的汤汁，即可出锅。

在秋季，多食用这八道碱性菜，既能满足味蕾的需求，又能滋润身体、消除火气，让您在这个季节保持精神饱满、身体健康。