菜品体验！

以上出品转载自郑春發佛跳墙，侵删。

“佛跳墙”做为闽菜头牌，曾被列为清宫廷御宴满汉全席中首推的极品美味，一百多年过去了，可它仍是闽菜系中的佼佼者，享有“中华第一汤”的美誉。

说起这道招待过许多外国元首的“佛跳墙”，就不得不提起“佛跳墙”的来源。以下为民间说法，读者们可以自行斟酌 。

清咸丰六年，1856年3月8日，郑春发出生于福清城关南门。在11岁那年，他的父亲离世，他和母亲生计无着，于次年由同乡人叶依嫩带到福州，进了他开的“源春馆”酒店当学徒。郑春发为人聪颖厚道，吃苦耐劳，深得叶依嫩的喜爱。后来“源春馆”停业，叶依嫩就带着郑春发前往苏杭京沪粤等地的名菜馆当帮厨。在这其间，他深入的了解和学到了各地佳肴的特点和烹饪技法。

光绪二十四年，周莲调任福建按察使，郑春发经人介绍，成了周莲的厨师。周莲对郑春发做的福州菜很是喜爱，对其高超的技艺十分赏识。

有一次，某官员邀请周莲吃家宴，周莲叫郑春发前往帮厨。该官员知道周莲是个美食家，一般的菜肴肯定都吃腻了，于是叫自家的主厨做出一些有新意的菜品。于是这位官员的主厨便别出心裁的把鸡、鸭、鱼翅、刺参、鲍鱼、鱼唇、蹄爪、鸽蛋、羊肘、猪脚、猪肚等10多种原辅料分批放入绍兴酒坛内，用文火慢煨。

此菜上桌时气味芬香，别具风味。周莲品尝后赞不绝口，就问是什么菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，就叫“福寿全”吧。由于这次帮厨，郑春发凭借自己的悟性，将这门烹调技艺学到手，此后又加以改进，使这道美味更具特色。

有一年，周莲举行寿诞，郑春发决定烹制用他改进后的“福寿全”来招待宾客。当菜端上酒桌，启开坛盖时，浓浓的香味冲坛而出，溢满厅堂，大家品尝后觉得味道极其鲜美，赞不绝口，席中有文人即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。众人公议后将此菜改名为“佛跳墙”。从此，“佛跳墙”一举成名，历经百年而不衰。

1884年，郑春发入股东街口三友斋菜馆后推出“福寿全”，大受欢迎，因“福寿全”与“佛跳墙”在福州方言中相近，该菜从此便以“佛跳墙”扬名。

1904年，郑春发接手“三友斋”，次年更名“聚春园”，承接高档宴席。

100多年间，“佛跳墙”由聚春园向外传播。不仅省内许多酒家有此菜，浙江、广东、北京等地亦有，甚至国宾馆的大厨们也常做“中国佛跳墙”这道菜。