当“预制菜是否该进餐厅”的争论仍在持续，当标准化与高效率逐渐稀释食物的个性与温度， 我们真正怀念的，是那一口真实滚烫的“锅气”，是那一份看得见的诚意与信任。

在贵阳这座藏着无数精致餐饮的城市，“现做现吃”不仅是一种饮食习惯，更是一种尊重自然本味的饮食态度。

从清晨到深夜

一道道无法被预制的美味

正以最质朴的方式

出现在贵阳的大街小巷

今天我们就带上你的嘴

来一场不一样的秋日寻味

晨起

一碗滚烫的诚意

天刚蒙蒙亮，贵阳人的早餐摊前已是锅气蒸腾、人头攒动。

糯米饭摊蒸腾着诱人的蒸汽， 摊主麻利地捏起一团油润的糯米，迅速包入灵魂脆哨、酸萝卜和辣椒，揉成一份温暖实在的饭团递给食客， 整个过程不过几十秒，却是一份无法预制的新鲜。

图源/小红书@暴躁尼尔

一口咬下，油辣子的辣和酸萝卜的酸相互交织，对味蕾的刺激让人垂涎，糯米的Q弹粘牙与脆哨、花生米的香脆激发咀嚼的欲望，让每一口都扎实满口。

图源/小红书@曾曾日上

牛肉粉馆和 羊肉粉店里， 汤锅蒸腾着醇厚的牛骨香气。烫粉、铺肉、加上牛羊肉类杂碎，浇上热汤，动作一气呵成。仿佛在告诉食客： 慢一秒，锅气都在流失。

清亮的汤底，爽滑的米粉，软烂的牛肉和羊肉，再点睛一勺糊辣椒或者油辣椒。鲜、香、烫、辣一碗尽收，是穿透晨雾的扎实慰藉。

图源/小红书@Ning

图源/小红书@不醒人室也要干饭

隔壁的 肠旺面店，面条现烫煮、血旺现焯， 一切动作都在你眼前完成，没有半成品，没有复热。

肥肠弹韧，血旺嫩滑，特制的荞灰面条金黄筋道。衬着香酥脆哨，一口下去，红油的香辣、骨汤的醇厚与配料的丰富口感在唇齿间碰撞，辛辣浓烈，瞬间醒神。

图源/小红书@西瓜籽

老贵阳的素粉店内人潮涌动，贵阳特有的酸粉在碗中卧定，一勺灵魂辣椒油当头淋下，红亮喷香。配上咸菜、酸萝卜、绿豆芽和本地小粒花生。

简单拌开，酸粉的独特微酸与辣椒的香辣瞬间交融，口感滑韧，再加上一个溏心鸡蛋，把粉与蛋液混合搅拌，一夹入口，滋味浓烈，恨不得满口尝尽，等不了细细品尝。

图源/小红书@30th-

贵阳的早餐

每一个步骤

都在你的眼皮子底下完成

这份带着掌心温度与锅气的诚意

真是难以抵抗！

午间

市井美味的鲜活

正午时分，贵阳的街头巷尾迎来最热闹的时刻。

图源/小红书@民生路好吃街

街头现炒的 蛋炒饭，糟辣椒是灵魂！先是猪油锅中化开，随后新鲜的鸡蛋打匀趁热油下锅，蛋液瞬间起泡膨胀。接着加入几勺 米饭翻炒，让米粒在锅中跳跃。

图源/小红书@是鹅鹅鹅

此时，一勺糟辣椒下去，汤汁于锅底蒸腾、香气上窜，师傅颠勺几下，锅里立马变得红润。这一碗下去，不只是味蕾的满足，更是儿时回忆 。

图源/小红书@Vicky

恋爱豆腐果在炭火上滋滋作响，剖开灌入辣椒折耳根，全程不过一分钟， 必须现做现吃，稍放即失风味。

图源/小红书@喵喵仙人

洋芋粑在铁板上煎得外脆里糯，配上贵阳特有的辣椒面， 配方虽基础，吃着却一点也不基础。

图源/小红书@一只方方方子

丝娃娃店里，食客亲手将十余种新鲜素菜丝卷入薄饼；

图源/小红书@-啫喱豆

再浇上贵阳独有的汤汁，创造属于自己的味觉体验。 吃什么、包多少，全由食客亲手决定。

图源/小红书@玉面小飞龙👻

街边的 蛋包洋芋小吃摊，金黄的蛋液在铁板上滋滋作响，迅速凝成一张圆润的薄皮。软糯的土豆泥与脆爽的酸萝卜一同翻滚，被顺势卷入蛋皮之中。

一口咬下，蛋皮的焦香软嫩与内馅的粉糯在口中交融，滋味酣畅淋漓。 温度、口感、香气，都依赖“此时此地”。

图源/小红书@JP

但家香酥鸭的门店前，时时排着长队。滚油翻腾，新鲜的鸭肉现切现炸。

鸭肉炸至酥脆干香，一把秘制调料当头撒下，麻香袭人。入口咔嚓作响，随后霸道的麻意层层窜开，让人欲罢不能。

从生到熟，全程可见，麻与脆，皆因“新鲜出锅”。

图源/小红书@猫猫不吃鱼

贵阳午间的美味

无法批量预制

其灵魂在于“即做即食”

它们以毫不妥协的“不耐存放”

捍卫着美食最鲜活的本真

傍晚

“围炉”共话的温暖

夜幕降临，贵阳的烟火却渐入高潮。

图源/小红书@威特克📷

酸汤鱼和 酸汤牛肉店里飘出阵阵诱人的香气，传统发酵的酸汤在锅中翻滚， 现杀的活鱼和现切的牛肉下锅即熟，木姜子油的香气恰到好处。

图源/小红书@蛋蛋是只猫

图源/小红书@滇池小霸王

豆米火锅店内，豆米在锅里慢慢熬煮，释放出绵密的淀粉，将汤汁染得浓稠醇厚，豆香四溢。

图源/小红书@我是张爷爷

这时，涮入各种新鲜时蔬，再添上几片由五花肉炸至酥烂的“软哨”。汤汁的醇厚、时蔬的清甜与软哨的油润交织，入口是满锅的温润丰腴。

图源/小红书@曾曾日上

辣子鸡店内，新鲜的鸡肉斩块，与贵州特有的糍粑辣椒同入宽油。文火慢炒，直至红油沁出，将每一块鸡肉彻底浸染。

图源/小红书@🍎

出锅时色泽红亮油润，辣香扑鼻。入口后，糍粑辣椒带来的香醇厚重与鸡肉的黏糯弹牙，香辣汁水丰盈，是能拌进一碗米饭的酣畅淋漓。

图源/小红书@夜猫子二

猛火现炒的 板筋盖饭， 脆弹的板筋裹着香辣酱汁，热腾腾地扣在米饭上，油润香辣，一口入魂。

图源/小红书@JefferyMING

图源/小红书@BUZZ

地摊火锅更是将“现场感”推向极致——肉挂于摊前，现选现切，铁锅入味，最后直接把锅端到你面前，原汁原味。

图源/小红书@赤焰狂魔莫小贝

五花肉片煸出油脂，豆豉、糟辣椒和糍粑辣椒紧随其后，高汤浇下，红汤翻滚，这锅底便成了。

食客围坐，新鲜的食材直接涮入这锅活色生香的汤里，每一口都带着那股刚猛利落的烟火气。

图源/小红书@壹加零

围锅而坐

亲眼见证食材从生到熟的蜕变

这种现炒现卖的锅气

是贵阳美食的精髓

来不得半点虚假

深夜

烟火不绝的慰藉

夜色愈深，贵阳的宵夜江湖渐渐苏醒。

铁签烤肉在炭火上， 当着食客的面翻转，肉块均匀受热，滋滋冒油时撒上辣椒与花椒，香气随烟火升腾，入口焦香鲜嫩，搭配折耳根蘸水，更是地道贵阳风味。

现称现杀的烤鱼在烤盘上不断翻烤，表皮渐至焦黄酥脆。移至铁盘，浇上猛火快炒的配料——糍粑辣椒、花椒、芹菜与洋芋激烈碰撞，香气轰然。

图源/小红书@鬼灵机

汤汁在烤盘上咕嘟沸腾，慢慢渗入鱼肉每一丝肌理。夹起一块，鱼皮或香脆或软糯，鱼肉鲜嫩入味，再蘸上汤汁，满口鲜香，还有烟熏火气。

图源/小红书@大碗汤圆

烙锅摊前，食客亲自执筷， 吃什么、烙多久，全由自己掌控。

洋芋丝、五花肉、臭豆腐在锅上铺开，油光轻溅，香气四散，蘸一勺辣椒面，边烙边吃，是深夜最自在的治愈时光。

图源/小红书@HAnn

烤鸡店里，焦黄的鸡肉在炭火上翻转，鸡油滴落，与炭火激起阵阵烟火。烧烤店老板 反复刷上酱料，再撒上辣椒面与花椒，入口皮脆肉嫩，是街头巷尾最生猛的滋味。

图源/小红书@嘘嘘不说话🤫

这份炭火气与麻辣，是离开烤架就迅速消散的魔法。

图源/小红书@Sam

火候现控、食材现杀

深夜的美食依旧街道飘香

这份即时的

带着烟火气的慰藉

让贵阳的夜更有味道

图源/小红书@摸鱼大魔王

不灭的烟火

滚烫的生活

从晨光熹微到夜色深沉，这趟贯穿一天的味觉之旅，不仅抚慰了现代人的肠胃，更点燃了人们对美食本真的向往。它让我们重新发现：美食的灵魂，不在复杂的工艺，而在那一份“此时此地”的诚意；美味的价值，不在长久的保存，而在那一次“恰到好处”的相遇。

在贵阳，美食的魅力恰恰在于它的包容性——它既保留了传统烹饪的仪式感，也拥抱现代餐饮的多样性。 预制菜满足着快节奏生活的需求，而现场制作则守护着美食的温度与情感。这不是非此即彼的取舍，而是不同场景下的相得益彰。

当最后一盏宵夜灯火熄灭，这座城市用二十四小时不间断的烟火告诉我们：它不否定现代餐饮的进步，却以其独特的烟火气息，温柔治愈着当代人的饮食焦虑，让每一种美食方式都能在餐桌上找到属于自己的位置，共同构成我们丰富多彩的饮食文化。

撰稿、编辑/潘雯颖 邹婷钰