延安的特色美食融合了黄土高原的粗犷与陕北民间的智慧，以下是当地最著名的10大特色美食：

1.延安沾沾

延安沾沾非常好吃，尤其适合喜欢孜然和无油清爽口感的人。它是一种源自陕北的地方特色小吃，被称为“无油版火锅”，锅底以大量孜然、辣椒面和香料调配，不含油脂，味道浓郁且不腻。食材丰富多样，包括黑擀面皮、锅巴（口感像年糕）、粉不溜、洋芋馍馍、豆花、面筋等，许多是陕北特有。吃法上可涮煮后直接食用，也可搭配特色蘸料，如凉汤、醋泡蒜、芝麻酱，风味更上一层楼。

2.子长煎饼

延安子长煎饼是当地著名的传统特色小吃，口感独特，广受喜爱。以纯荞麦为原料，煎饼薄如纸、白似银、柔韧有嚼劲，具有独特的地方风味。可卷入猪头肉、酥肉、豆腐干、凉拌菜等多种馅料，搭配醋、蒜汤、辣油、芝麻等蘸料，口味丰富，酸辣香浓。作为陕西非遗美食，已有六百多年历史，现做现卖，烟火气十足，深受本地人和游客欢迎。

3.洋芋擦擦

洋芋擦擦是当地极具代表性的传统小吃，以土豆为主料，经过擦丝、拌粉、蒸制后再炒制，口感酥绵有嚼劲，兼具土豆清香与调料的香辣风味。可拌着吃、油泼或炒制，搭配蒜泥、辣椒、青椒等更添风味。许多游客和本地人对其评价极高，称其“久吃不厌”“连吃三碗，在延安夜市和家常餐桌都广受欢迎。作为陕北特色主食，它不仅美味，还承载着浓厚的地方饮食文化。

4.麻辣羊蹄

延安麻辣羊蹄非常受欢迎，口感软糯脱骨，香辣入味，是当地夜市中的明星小吃。许多食客评价其“入口即化”“辣得过瘾还喊再来，尤其以二道街的“李老二麻辣羊蹄”最为出名，价格亲民（约7-9元一只），炖煮得软烂胶质丰富，料汁偏酸辣口，能有效去膻提味。搭配蒜水或油泼辣子食用更佳，是体验陕北风味不可错过的美食。

5.油糕

延安油糕是陕北地区极具代表性的传统小吃，以软黄米（糜子）为原料，包裹红枣等馅料，经油炸后外皮酥脆、内里软糯，香甜可口，深受当地人和游客喜爱。它不仅是日常美食，也是年节宴席上的必备食品，承载着浓厚的地域文化与情感记忆。多个食客反馈其口感“甜香爽口”“咬上一口，满满的都是幸福的味道，可见其美味广受认可。

6.碗托（麻辣肝碗托）

延安麻辣肝碗托是当地极具特色的经典小吃。以荞麦面制成的碗托晶莹光亮、口感劲道，搭配麻辣鲜香的猪肝或羊肝浇头，香味浓郁，入口即化。尤其拌匀后风味层次丰富，开胃解腻。在延安二道街、桥沟农贸市场等地的小店中尤为正宗，常被列为必尝美食。不仅本地人喜爱，也成为游客念念不忘的地道风味，甚至有人专程前往品尝。

7.香菇面

延安香菇面普遍被认为非常好吃，是当地具有代表性的特色面食之一。其汤底浓郁鲜香，常以骨头汤为基础，搭配香菇、木耳、丸子、里脊肉等丰富配料，面条多为筋道爽滑的刀削面，整体口感醇厚、香气扑鼻。不少食客评价其“连汤都喝完了”“料足味美”“真的太好吃了，甚至成为非遗美食。

8.羊杂碎

羊杂碎是当地极具代表性的小吃之一。作为陕北特色美食，延安羊杂碎以本地山羊的杂碎为主料，经过精细清洗和慢火熬制，汤底浓郁鲜美，杂碎软嫩适口，搭配羊油辣子更添香气。许多食客表示，即便平时不吃内脏，也能被其醇厚不腥的味道吸引，一碗下肚暖胃驱寒，尤其适合冬日食用。当地知名店铺如“老师家羊杂碎”和西沟羊杂碎，深受本地人和游客喜爱。小编我推荐搭配饼子或米饭食用，风味更佳。

9.荞麦饸饹

荞麦饸饹是当地极具代表性的特色面食。它以荞麦面制成，口感筋道爽滑，带有荞麦特有的清香，搭配羊肉臊子、酸汤或各种调料，风味独特，令人回味。许多游客和食客在品尝后都给予高度评价，认为其味道浓郁、独具陕北风情。作为“北方面食三绝”之一，如今在延安街头或特色餐馆中都能轻松品尝到这道传统美食，是体验当地饮食文化不可错过的一道佳肴。

10.延安猪灌肠

延安的猪灌肠是一道具有地方特色的传统小吃，主要流行于延安市洛川县等地。它是将荞面、猪血和调料混合后灌入洗净的猪大肠，蒸熟后切片再进行爆炒，成品外酥里嫩、香而不腻，带有浓郁的乡土风味。这种小吃承载着浓厚的年节记忆与家庭情感，是当地人喜爱的“硬菜”之一。虽然不上高档酒席，但因其独特口感和怀旧情怀，深受本地人和游客欢迎。总体而言，对于喜欢地方风味和内脏类食材的人来说，延安猪灌肠值得一试。