华声在线全媒体记者 唐卓婧

如今长沙烧烤江湖，已不是烟熏火燎模样。

每家店都打上老板的鲜明个人烙印，

推开门便闯进了另一个人的夜晚，

是精致bistro 里烤鱼与干蒸的奇妙碰撞，

是传奇小店“老板心情决定菜单”的任性，

小唐的烧烤胃，这次选择了三种特色解法。

▶荻烧烧烧烧烧bistro

别看店里装修得像个咖啡店，其实是个地道的烧烤店。店里主打一个啥都有：粉面、烤串、干蒸、小龙虾、小吃、甜点、精酿、柠檬茶……没有常见烧烤店的吵闹，反而有慵懒、精致的感觉，温柔的黄光、随处可见的镜子、木质风的结构、藏品，每个角落都有主理人的小“心机”，很适合三两朋友小聚打卡拍照。

小唐帮大家挑选top3必点，第一名就是炭烤海鲈鱼，焦香酥脆，一口咬下混合着内里肉的细腻鲜嫩，像一口尝到了大海的味道，细细抿开，白嫩的鱼肉和特质的海椒面交织混合，加上一点点孜然颗粒，一条完美烤鱼就此诞生；第二名必须给墨鱼饼，你问为什么，当然是够鲜够多汁。很多这种丸子类产品，肉质和淀粉比例很难协调，淀粉少不成型，淀粉多又差点意思，但这个墨鱼饼，但凡品尝一口，就知道小唐为何热爱；第三名肯定得给干蒸沙姜鸡，在烧烤店吃上干蒸，着实惊艳小唐，干蒸的好处是既有烧烤的韵味，又维持着鸡肉原本的风味，清新又不寡淡。不过干蒸系列每天准备的不多，得早点下手。

这里还有成都传统小吃蛋烘糕，还可以加冰淇淋；潮汕牛肉火锅店才有的五花趾，这里竟然可以烤着吃；小唐最爱的鱼粉，这里竟然每种鱼都有。品种如此丰富的店，小唐也就一个月去了一二三四次吧。

▶正宗不正宗烧烤

长沙美食江湖，这家店简直是传说一般的存在，因为一切都看主理人的心情。那可不是主理人的脾气差，而是主理人的要求很高。如果今天的原材料不好，你可能就吃不上心心念念的烤串。门口排队也是完全人工叫号，如果主理人接待不过来，店里有空位也需要你耐心等待一下。但想吃的人还络绎不绝呢。

小唐看到菜单，着实有点傻眼，菜品竟只有十来样，每个来上一遍，估计都喂不饱小唐的胃吧，但来都来了，倒要看看这么其貌不扬的店，怎么征服各位吃货的。

特意挑战了小唐从来不吃的菜品：烟熏大油边，味道出乎意料，烟熏得恰到好处，表皮的油脂经过烟熏之后油腻感会减少很多，像是烘烤过的腊肥肠表皮，配上旁边的腊八蒜和酸黄瓜，完全没有油边的肥腻。刚吃得意犹未尽，又上了牛汉堡肉棒配皮塔饼，主理人特意交代，可以把肉棒搅碎，放到饼里吃，再来点特制辣酱、酸辣椒丝、洋葱碎、大头蒜末，中式夹饼完美get，美中不足就是有点干，如果肉棒的汁水再丰富一点会更好。最让小唐惊喜的是和牛肋条彩椒串，怎么会有这么好吃？一口下去满满的肉香，一口爆汁，配上柔软刚好的彩椒，调味并不重，完全只在凸显肉的本味，绝对是小唐心目中长沙最好吃的和牛串。

▶不急slow down·板前炭烧

这家店就是适合一个人的炭火剧场，适合放任自己的思绪游走。板前座位，火焰升腾，食物表皮变焦，香气慢慢飘散开。师傅缓慢转动手里的木签，轻扇着小风，一切好像在这一刻慢下来。

京葱鸡腿肉是小唐每次“必点曲目”，葱香和肉香完美融合，切成一段段白白圆圆的大葱，散发着迷人香气，让小唐无法抗拒，鸡腿肉嫩到飙汁，沾点辣椒面，简直绝杀。紫苏鸡皮黑虎虾把小唐爱吃的三样全都囊括，焦香酥脆的鸡皮，配上饱满q弹的虾肉，加上点缀的紫苏丝，不禁想大呼：好味！安利是一个隐藏必点：横膈膜，肉质细腻、脂味均衡，咀嚼口感极佳，还带着一种野性香气，不知道是不是源于内脏的独特风味，小唐只能说，但凡尝过绝对会成为你的烧鸟必点，比鸡脆骨好吃太多。最后用一块海苔烤年糕收尾，那吹着晚风的少时回忆，就那么涌上了心头。

如今的烧烤，早就不只是烤串的事儿。

它是主理人的个性展览，是城市夜生活的多元解法，更是烟火人间的温柔连接。

你可以推门走进一个人的理想厨房，也可以推门走进一个人的任性坚持。

烧烤不语，却最懂人间。

（本文图片均由唐卓婧 摄）

作者：唐卓婧

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来源：华声在线